Total time: 120 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 버터 84g; 물 116g; 소금 1g; 중력분 100g; 계란 150g; 설탕 10g; 우유 300g; 설탕 75g; 난황 3개; 박력분 15g; 옥수수전분 12g; 다크쵸코 20g; 럼 10g; 생크림 100g

<달달 부드러운 디저트, 슈 에클레어>

카페디저트 8.

에클레어(에클레르)Eclair는 속에 크림을 넣고 쵸콜릿이나 퐁당을 바른 길쭉한 모양의 슈 디저트예요^^ 다양한 색깔과 다양한 크림등을 사용하여

요즘 마카롱에 버금가는 핫한 디저트로 사랑받고 있어요~

슈바닥에 구멍을 3개 낸 후 넣어요.

커피한잔과 함께 달달 부드러운 디저트, 핫한 슈에클레어와 함께 하세요~

3인분

120분 이내

고급

쿠키의쿠킹타임

[더보기] 미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/15

1.냄비에 물,소금,버터,설탕을 펄펄 끓인다.
STEP 2/15

2.불에서 내린 후 체친 밀가루를 넣고 호화시킨다.
STEP 3/15

3.다시 약한 불에 올려 냄비바닥이 살짝 눌 정도로 다시 호화시킨다.
STEP 4/15

4.65’c 정도 식혀 계란을 4~5번 정도 나누어 혼합하면서 되기를 조절한다.
STEP 5/15

슈반죽완성
STEP 6/15

5.짤주머니에 둥근깍지 또는 상투모양깍지를 끼우고 반죽을 담아서
STEP 7/15

반죽을 길이대로 11~12cm의 길이로 짠다.
STEP 8/15

6.표면에 분당을 뿌려 굽는다.
STEP 9/15

7.170’c/160’c 20~30분정도 굽는다.(중간에 오븐문을 절대로 열지마세요)
오븐
바닥에 구멍 3개 뚫기
STEP 10/15

1.난황(노른자)에 설탕 1/2을 넣고 휘핑 후 체친가루를 넣고 섞어준다.
2.우유를 80’c로 끓인 후 1)에 넣고 섞어 준 다음 다시 약불에 올려 끓인다.
STEP 11/15

3.불에서 내려 잠시 식힌 후 쵸콜릿을 넣고 섞은 다음 얼음물에 대고 식혀준다.
STEP 12/15

4.생크림에 럼을 넣고 단단하게 오보런(overrun) 한 후 위의 식힌 커스타드크림과 섞어준다.
STEP 13/15

1.슈의 바닥에 3곳 정도 구멍을 낸 후 쇼콜라 디프로매트크림을 충전하고 냉동고에서 굳힌다.
STEP 14/15

2.윗면에 퐁당 또는 쵸콜릿을 발라 장식하고 다시 냉동고에 잠시 굳힌다.
STEP 15/15

초코펜으로 장식해도 좋아요.