Name: [영국주방] 달콤한 초콜릿과 상큼한 여름 라즈베리를 곁들인 라즈베리 타르트(Raspberry tart)
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 밀가루 95g; 아몬드 가루 15g; 코코아 파우더 10~15g; 차가운 무염 버터 65g; 차가운 물 10~15g; 소금 약간; 다크초콜릿 40g (혹은 밀크초콜릿); 생크림 15g (가나슈용); 판젤리틴 1g (혹은 젤라틴 파우더); 바닐라 엑스트라 1tsp; 생크림 50g (휘핑용); 다크초콜릿 50g (혹은 밀크초콜릿); 생크림 25g; 라즈베리 500g

조리순서

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STEP 1/11

밀가루 95g, 아몬드 가루 15g, 코코아 파우더 10g~15g, 소금 약간을 넣고 섞은 후 차가운 무염 버터 65g을 넣고 작아질 때까지 섞어주세요
STEP 2/11

반죽을 하면서 차가운 물을 10g~15g 정도 넣고 반죽을 해 주세요
저는 차가운 물 10g을 넣고 반죽했습니다 :D
STEP 3/11

완성된 반죽을 유산지를 깔고 반죽을 그 위에 놓고 다시 유산지로 위를 덮은 뒤 밀대로 밀어 냉장고에서 1시간~2시간 휴지시켜 주세요
STEP 4/11

반죽을 휴지시키는 동안 필링을 만들 때 사용할 판젤리틴 혹은 젤라틴 파우더 1g을 미지근한 물에 불려서 준비해 주세요
저는 가루 젤라틴을 사용했습니다
STEP 5/11

우선 180도로 오븐을 예열해 주시고, 휴지가 된 반죽은 타르트 틀에 넣고 모양을 잡고 포크로 콕콕 찔러서 구멍을 내주세요
그리고 오븐에서 20분~25분 구워주세요
오븐
STEP 6/11

크림에 넣을 가나슈를 만드는데, 다크초콜릿 혹은 밀크초콜릿 40g, 생크림 15g을 그릇에 넣고 전자레인지에 10초 단위로 데워주시면 타지 않고 초콜릿을 녹여 생크림과 잘 섞어주세요
가나슈는 만들다 태우게 되면 회생 방법이 없으니 주의해 주세요 :(
전자레인지
STEP 7/11

생크림 50g을 볼에 넣고 휘핑해 주세요
휘핑을 하되 50%~60% 정도만 휘핑해 주시면 돼요 :D
그래야 가나슈와 섞을 때 좋은 농도의 크림이 나와요
STEP 8/11

완성된 가나슈와 생크림, 그리고 불려 두었던 젤리틴, 바닐라 엑스트라 1tsp을 한 볼에 넣고 섞어주세요
STEP 9/11

완성된 타르트지를 식힌 후 만들어 두었던 필링을 채우고 냉장고에서 다시 1시간~2시간 굳혀 주세요
STEP 10/11

다크초콜릿 혹은 밀크초콜릿 50g, 생크림 25g을 볼에 넣고 타르트 위에 올릴 가나슈를 만들어 주세요
그리고 라즈베리를 씻어 물기를 때 준비해 주세요
STEP 11/11

위에 준비된 가나슈를 올리고 물기가 빠진 라즈베리를 올려주세요
원하시는 분들은 아이싱 슈거를 올려 주셔도 좋아요 :D