Name: 바닐라 쉬폰 케이크
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 황란 80g; 설탕 85g; 샐러드유 50g; 바닐라빈 1/4g; 따뜻한 물 85g; 박력 115g; 베이킹파우더 5g; 흰자 160g; 레몬즙 1/2작은술; 설탕 50g

조리순서

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STEP 1/7

*밑 준비하기*
설탕을 줄여서
쉽게 분리되는 배합이라
냉동고에 흰자를 볼 가장자리
살짝 얼린다.
황란+설탕 섞는다
STEP 2/7

노른자가 익지 않을만큼의
따뜻한 물+샐러드유 섞은것을
황란쪽에 섞는다.
가루류까지 섞고
흰자 머랭을 올린다.
STEP 3/7

흰자 머랭에 설탕 넣는 타이밍은
처음에 올리기 전 한꼬집 설탕,
거품이 가득 찼을때 한번,
그리고 나서는
거품이 막~ 오르다가 살짝 덜 오를때마다
2번정도 더 나눠 넣어준다.
STEP 4/7

뿔 끝이 뾰족하게 스고
그렇다고 또 너무
몽글거리지 않게 머랭을 올린다.
STEP 5/7

계란 반죽에 두세번 나눠 섞는다.
마지막엔 주걱으로 바꿔서 거품을 살린다.
STEP 6/7

살짝 흐르는 상태는 NG.
주걱으로 퍼 봤을때 단단히
달라붙어있는 상태가
베스트다.
180-190도
45분~플러스 알파
갈라진 부분까지 갈색을
띄도록 굽는다.
STEP 7/7

식힐때는 꺼지지 않도록 이렇게 컵, 도자기 등을 받혀 뒤집어 식힌다.
틀에서 꺼낼때는 가운데부분을 손으로 눌러 주고,
가장자리는 스페츄라로 긁은 뒤, 탁탁 빼내고
안에 분리되는 바닥 부분도 스페츄라로 긁어서 빼내주면 된다.