저온발효 생크림 식빵 만들기
냉동실에 빵이 똑 떨어져 만들어 본 저온발효 생크림 식빵이에요. 들어가는 액체로 우유와 생크림만 들어가는 배합이라 좀 되직하게 반죽이 되었어요~ 하지만 맛있는 생크림 식빵이 완성~! 만들어보아요~
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/6제빵기나 반죽기로 반죽을 합니다. 반죽을 살살 늘려보았을때 지문이 비치는 정도로 반죽을 해주시면 좋아요. 레시피의 배합은 앙꼬님의 책을 그대로 따라 했는데, 저의 환경에서는 무척 되직한 반죽이었습니다. 환경에 따라서 진 반죽이 되도록 반죽의 질기를 조절하시면 좋을것 같아요. 완성된 반죽은 잘 둥글려 1차 발효를 합니다. 저는 1차 발효를 냉장발효를 했어요. 냉장실 온도는 5도, 반죽온도는 30도 쯤이었습니다. 8시간 정도 냉장발효를 했습니다. 8~12시간 정도에서 1차 발효 시간을 결정하시면 될것 같네요.
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STEP 2/6냉장발효가 완료되면 반죽을 실온에 두고, 반죽의 표면온도가 16~18도가 되도록 해주세요. 실온은 24도 쯤이었고 1시간 30분쯤 걸렸습니다. 온도를 잴때 반죽 깊숙히 온도계를 찌르지 말고, 표면 가깝게 온도를 재시면 온도 감 잡기가 편하실꺼에요.
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STEP 3/6실온화가 완료된 반죽은 두덩이로 나누어 둥글리기를 한후, 15분 정도 실온에서 중간발효를 해주세요.
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STEP 4/63절 접기로 성형을 합니다.
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STEP 5/6메론틀에 반죽을 팬닝하고 가볍게 눌러 준 후 2차 발효를 합니다. 틀 높이 1cm 아래까지 부풀려 주세요. 30~35도 내외에서 50분 내외로 해주심 좋을것 같아요. 반죽이 된 관계로 2차 발효에 애를 먹었습니다.
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STEP 6/6170~180도로 예열된 오븐에서 20~25분 정도 옆면이 노릇하게 구워주세요.
- 냉장발효는 경험상 진반죽이 발효가 잘 됩니다. 계절이나 온도에 따라 들어가는 액체의 양이 달라질 수 있습니다. 액체의 양을 적당히 조절해서 대체로 진반죽을 만들어주세요~
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