Name: 촉촉하고 달콤한 딸기 비스퀴 롤케이크
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 3개; 박력분 60g; 전분 10g; 설탕 50g (흰자 머랭용); 설탕 50g (노른자용); 슈가파우더 적당량; 딸기 적당량; 무가당 생크림 120g; 설탕 12g; 딸기잼 적당량 (선택사항); 짤주머니

조리순서

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STEP 1/23

재료준비
STEP 2/23

* 작업 전 밑 작업하기
. 박력분과 전분가루 잘 섞이게 두 번 체질하기
. 각각 다른 볼에 노른자, 흰자 분리하기
Tip. 분리할 때 흰자에 노른자가 들어가지 않게 주의해주세요. 흰자는 기름에 약해요. 노른자는 지방 성분이 있어 수분 많은 흰자에 조금이라도 들어가면 머랭이 올라오지 않아요. 볼에도 물기가 없는지 확인해주시고요.
STEP 3/23

* 틀 유산지 준비하기
. 네 면에 균일한 높이가 될 수 있게 유산기 올리기
. 모서리 눌러 표시하기
STEP 4/23

. 표시 해놓은 모서리까지 가위로 자르기
STEP 5/23

. 틀에 유산지 모서리는 교차해서 넣어주면 끝.
STEP 6/23

* 흰자 머랭 올리기
. 윗면에 흰자 거품이 올라오면 설탕2~3번 나눠 머랭 만들기
STEP 7/23

Tip. 머랭을 올렸을 때 뿔 모양이 유지되는 상태까지 거품기로 올려주면 돼요.
STEP 8/23

* 오븐 150도 예열하기
* 본격적으로 반죽하기
. 노른자 풀어주기
. 설탕 4~5번 나눠 넣으면서 휘핑하기
오븐
STEP 9/23

. 설탕이 다 녹고 아이보리 색이 나면 머랭 1/3 넣어 섞기
Tip. 머랭이 꺼지지 않게 주걱을 세워 칼질하듯 섞어주고 재빨리 신속하게 진행해요.
STEP 10/23

. 체질한 가루 재료 넣어 섞기
STEP 11/23

. 남은 머랭 반 넣어 섞기
STEP 12/23

. 나머지 머랭 넣어 섞기
STEP 13/23

. 짤주머니에 반죽을 넣고 가운데를 기점으로 사선으로 빼곡히 짜기
Tip. 원형 깍지가 있으면 사용하고 없으면 50원 동전 크기 보다 조금 작게 자른 후 사용해요.
STEP 14/23

. 슈가파우더 체 쳐서 반죽 위에 뿌리기
Tip. 어느 한 곳이 뭉쳐지지 않게 한 번만 지나가면서 뿌려주면 돼요.
STEP 15/23

군데군데 뭉친대가 있죠? 저렇게 하면 안 돼요 ㅋㅋㅋ 수분이 많은 반죽에 슈가파우더를 뿌리면 스며들여 안 보여요. 안 뿌렸다 계속 뿌릴 필요 없이 한 번만 샤샤삭 뿌려주면 지나가면 돼요
STEP 16/23

. 예열된 오븐에 15분 정도 굽기
Tip. 오븐마다 같은 온도 설정을 해도 열전도율이 다르니 색을 보면서 시간과 온도를 조절해주세요. 색은 연한 갈색이 나면 돼요. 저도 색이 진해요~
STEP 17/23

. 한 김 식힌 후 뒤집어 유산지 떼기
STEP 18/23

Tip. 만약 잘 떨어지지 않으면 분무기로 분사 후 떼어주세요.
STEP 19/23

시트가 식는 동안 딸기는 세척 후 꼭지와 물기 제거하기,
. 생크림 설탕 2번 나눠 넣으면 거품기를 들었을 때 뿔이 생길 때까지 휘핑하기(머랭과 동일)
STEP 20/23

. 시트기 식으면 유산지 위에 올려놓고 잼 바르기
STEP 21/23

. 생크림 바르기
. 끝에 딸기 나란히 올려놓기
. 김밥 말 듯 단단히 말기
STEP 22/23

. 유산지 양쪽 풀리지 않게 사탕처럼 돌린 후 냉동실에 굳히기
Tip. 냉동실에 살짝 굳혀야 모양도 유지되고 잘 썰 수 있어요.
STEP 23/23

. 생크림이 살짝 굳어진 게 느껴지면 자르기
그럼 딸기 비스퀴 롤케이크 완성~!