Name: 딸기타르트(아몬드크림으로 고소하게 만들었어요)
Total time: PT30H-1710M
Yield: 1 servings
Ingredients: 박력분 100g; 계란 25g; 설탕 26g; 버터 40g; 소금 1꼬집; 아몬드 분말 63g; 설탕 113g; 버터 62g; 계란 40g; 럼주 8g (생략가능); 가당 생크림 80g; 딸기 1팩; 살구쨈+물 (생략가능)

조리순서

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STEP 1/27

재료 준비
좌 : 타르트지 재료
우 : 아몬트크림 재료
STEP 2/27

1. 타르트지 만들기
- 버터 부드럽게 풀기
STEP 3/27

- 소금 넣고 설탕 2~3번 나눠 섞기
STEP 4/27

- 계란 시간 간격을 충분히 두고 4~5번 나눠 섞기. 마요네즈 처럼 매끈한 크림이 되면 돼요.
Tip. 계란을 한꺼번에 많이 넣으면 매끈한 크림이 아닌 몽글몽글 수분이 분리되어 순두부처럼 분리가돼요.
STEP 5/27

- 밀가루 체 쳐 주걱으로 섞기
Tip. 글루텐이 잡히지 않게 주걱을 세워
날로 섞어주세요. 글루텐이 잡히면 수축이 돼요.
STEP 6/27

고슬고슬 소보로 상태까지 섞어주세요. 마찬가지로 주걱을 세워서요.
STEP 7/27

- 소보로 상태가 되면 위생봉투에 담아 한 덩어리로 만들어주기
STEP 8/27

- 냉장고에 30분간 휴지하기
Tip. 밀기 편하게 찐덕이지 않게 반죽의 농도를 맞춰주고 재료들이 모두 혼합되는 시간을 위해 휴지시켜줘요.
STEP 9/27

반죽 휴지하는 동안
2. 아몬드크림 만들기
반죽과 동일한 순서와 방법이에요
- 먼저 버터 부드럽게 풀어주기
STEP 10/27

- 설탕 4~5번 나눠 섞기
- 계란 4~5번 나눠 섞기
STEP 11/27

- 아몬드분말 체 쳐 섞기
STEP 12/27

- 부드럽게 잘 섞이면 럼주 넣어 마무리하기
- 완성된 크림 짤주머니에 넣어서 준비해놓기
Tip. 럼주 생략가능해요. 럼주는 사탕수수를 증류시켜 만든 술인데요. 베이킹에서는 밀가루나 계란과 잡냄새를 제거하고 풍미를 주기 위해 사용해요.
제가 아는 지식 내에서 말씀드려봅니다 ^^
STEP 13/27

3. 성형하기
밀대를 준비해주세요.
오븐 예열햐주세요.
오븐
STEP 14/27

반죽 위아래 밀대 달라붙지 않게 위생봉투를 깔고 덮어주세요.
- 틀 지름과 높이를 재가면서 밀대로 두께를 고르게 밀기
Tip. 남는 반죽에 없게 동그랗게 밀어주면 좋아요. 전 삐뚤어져서 반죽이 남았어요. 남은 반죽으로 미니타르트하나 만들어줬어요.
STEP 15/27

- 틀 안쪽까지 돌려가면서 반죽 넣어주기
STEP 16/27

- 윗면을 깔끔하게 정리하기 위해 남은 반죽을 바깥으로 펴기(젖히기)
STEP 17/27

- 밀대로 앞뒤로 왔다 갔다 하기
STEP 18/27

- 잘린 반죽 걷어내기
Tip. 반죽이 남았다면 미니사이즈로 만들어보세요.
STEP 19/27

- 바닥 포크로 찍어주기
Tip. 피케작업이라고 해서 반죽이 구워지면서 들뜨지 않게 숨구멍을 만들어주는 거예요. 바닥까지 촘촘히 바닥 전체 찍어주면 돼요.
STEP 20/27

- 준비해놓은 아몬드크림 바깥에서 안쪽으로 틀 높이의 80% 짜기
Tip. 아몬드크림도 남더라구요 ㅎㅎ
크림은 레시피를 반으로 줄여서 하거나 저처럼 남은 크림만 구워서도 만들어보세요 ^^
STEP 21/27

준비된 분량으로 15cm 타르트 하나, 제일 작은 미니타르트 하나, 남은 아몬드크림으로 틀 2개에 짜주었어요.
- 예열된 오븐에서 20~25분 굽기
STEP 22/27

- 마지막으로 구워지는 동안 생크림 빡빡하게 휘핑해서 짤주머니에 넣어 준비하기
STEP 23/27

- 냉장고에 보관해놓기
STEP 24/27

- 잘 구워진 타르트 한 김 식힌 후 틀에서 분리하여 완전히 식히기
- 꼭지 제거한 딸기 세척 후 물기 제거해놓기
- 살구 쨈과 물을 조금 섞어 준비해놓기
STEP 25/27

- 식힌 타르트에 준비해놓은 생크림 지그재그로 한 번만 짜기
Tip. 딸기를 올리면 크림이 자연적으로
바깥으로 삐져나오니 끝까지 너무 많이 짤 필요 없어요.
STEP 26/27

- 딸기 촘촘히 하나씩 올려주기
Tip. 빈 공간은 잘라서 채워주거나 블루베리나 애플민트잎으로 올려주어도 포인트로 좋아요.
STEP 27/27

이렇게 해서 딸기타르트 완성~!!