고추부각 사먹지말고 만들어 먹어요
안녕하세요 해마다 그렇듯 가을 끝자락에 끝물인 고추를 가지고 고추부각을 만들었답니다끝물에 고추는 생긴 모양도 이쁘지 않지만 맛은 똑같아 꼭 끝물에 고추로 부각과 고추 장아찌를 만들어 겨울 동안 맛있는 반찬으로 한동안 귀한 먹거리가 되지요^^때론 튀겨서 소금과 설탕을 뿌려 먹고 때론 튀겨 조림으로 맛있게 먹는 고추부각 우선 부각부터 만들어야겠죠.
6인분 이상 
2시간 이상 
아무나 
누구나 쉽게 편안 집밥 요리와 함께
조리순서
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STEP 1/16준비한 고추를 먼저 식초물에 30분가량 담가두었다가 깨끗이 씻어준 다음
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STEP 2/16고추를 길에 반으로 자르고 큰 고추는 먹기 좋은 크기로 한 번 더 잘라 준 후
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STEP 3/16다시 한번 흐르는 물에 떨어지는 고추씨를 어느 정도 제거해줍니다. 일부로 떼어낼 필요는 없고 떨어지는 것만 손질하면 좋습니다.
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STEP 4/16이제 손질한 고추는 물기가 마르기전에 밀가루나 찹쌀가루에 살살 버물리듯 가루를 무쳐준 다음
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STEP 5/16미리 올려둔 찜기에 면보를 깔고 김이 오려면 가루를 무친 고추를 넣어 10분 전후로 쪄준 후
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STEP 6/16채반에 하나씩 붙지 않게 펴 넣어 말려줍니다. 저는 식품건조기를 시용해 50도 온도에 15시간을 말려주었어요.
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STEP 7/16볕이 좋은 날에는 밖에서 말려도 좋은데 바로 먹는 것은 먼지도 많은 것 같아 저는 따로 씻어 먹는 건 볕에 말리지만 바로 먹는 건 주로 건조기로 말리는데 위생적인 것 같더라고요^^
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STEP 8/16너무 높지 않은 온도에서 적당히 잘 말려주었더니 색감도 좋고 바삭하게 잘 말랐습니다.
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STEP 9/16이제 먹기 좋은 양으로 소분에 담아 보관해두었다가 먹고 싶은 날 바로바로
튀겨 고추부각을 만들 수 있어요^^
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STEP 10/16팬에 기름을 1/2컵 정도 넣어 너무 높지 않은 온도 150도가량 정도에서 고추를 한두 개 정도씩 넣다 빼듯 빠르게 튀겨줍니다.
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STEP 11/16잘 튀겨진 부각을 키친타월에 올려 기름이 빠지도록 한 다음
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STEP 12/16소금과 설탕을 적당히 뿌려 때론 먹고~
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STEP 13/16이렇게 튀겨 먹을 때는 술안주도 좋은 것 같아요^^
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STEP 14/16저희 집에서는 주로 조림으로 먹는데요. 먼저 조림장은 간장과 설탕을 동양으로 넣어
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STEP 15/16보글보글 끓어오르면 불을 약불로 줄여 튀겨놓았던 고추를 넣고 빠르고 버무리듯 저어가며
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STEP 16/16조려준 다음 마지막에 깨소금을 솔솔 뿌려주면 맛있는 고추부각 조림이 완성^^
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