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명절남은음식 활용요리 - 배숙

차례 지내고 난 후 남은 음식중에 하나가 과일인것 같아요. 차례를 지낼때 아래 위를 잘라낸 배나 선물로 들어온 배가 남았을때 만들면 좋은 요리 배숙(熟)을 만들어 봅니다.

배숙은 통후추를 박아 꿀물이나 설탕물에 끓여서 식힌 음료로 배가 귀했던 조선시대에 궁중에서 마시던 음료중에 하나라고 합니다.

6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우 영상
조리순서Steps
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중간크기의 배 2개와 통후추, 잣, 설탕을 준비합니다.
(우리집은 차례를 지내지 않아서 선물로 받은 배를 준비했습니다.)
중간크기의 배를 8등분으로 자르고 씨앗을 제거한 후 모서리를 둥굴게 깎아서,
통후추를 보기좋게 3개씩 넣고 젓가락을 이용하여 깊숙하게 박아줍니다.
(배숙이 끓으면 통후추가 밖으로 올라 오니까 반드시 깊숙하게 박아줘야 합니다.)
냄비에 물 1.8L를 붓고 껍질을 벗긴 생강 두쪽을 저며서 넣고, 중불에 10분 정도 충분하게 끓여서 생강물을 우려내어 체에 걸러 놓습니다.
생강이 우러난 물에 준비해 놓은 배를 넣은 다음,
자일로스설탕 150g, 액상 자일로스 50g을 넣어서 센불에 5분간 끓입니다.
(설탕은 기호에 맞게 가감해서 넣으세요.)
불을 중.약불로 낮춰서 다시 15분 정도 뭉근하게 끓여주면 배가 투명하게 익게 되어 배숙이 완성됩니다.
완성된 배숙은 밀폐용기에 담아서 냉장보관했다가 차게 드시거나, 따뜻하게 데워 드시면 됩니다.
생으로 깎아 먹는 배를 익혀서 만드는 배숙은 향긋한 생강향과 알싸한 후추가 어울어져서 맛이 아주 좋아서, 찬바람이 불어오는 요즈음 만들어서 드시면 감기예방에도 아주 좋은 음료가 됩니다
손님께 대접할때에는 이렇게 잣을 동동 띄워서 드리면 좋을것 같습니다.
배숙이 끓으면 통후추가 밖으로 올라 오니까 반드시 깊숙하게 박아줘야 합니다.

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세실이의 요리이야기

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