Name: 매실청담그기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 매실 10kg (황매6월중순 대사이즈); 설탕(정백당) 18kg; 소금 30cc

매실청담그기

남는 식자재로 요리아닌 음식하기

따라해도 폭망아닌 중간은 가는 맛찾기

본인입맛에 맞는 레시피응용하기

~이제는 없어선 안되는 식재료 매실청 1년숙성 기다림의 미학

6인분 이상

2시간 이상

아무나

맛따라삼만리

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조리순서

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STEP 1/7

보통 설탕은 흰설탕(정백당).갈색설탕(중백당).흑설탕(삼온당)으로 설탕에 카라멜입힌양으로 구분된다보면 되는데 황매로 매실청담글거니 향과 풍미를위해 흰설탕사용하기
STEP 2/7

매실은 갠적으로 6월 중순의 황매가 향과 과육이 좋은거같아요(5월말 떫은맛이남 7월초 과육이무름)
STEP 3/7

후숙한 황매가 아닌 6월중순 바로 따 받은 매실을 바로 찬물에 씻어 물기빼기(매실은 열에 민감해요 간혹 후숙하면 더 맛나다는 의견이 있는데 폭망의 지름길이 될수 있어요)
STEP 4/7

물기가 어느정도 빠지고 마르면 대나무이쑤시개로 꼭지 제거하기(꼭지제거후 씻으면 매실과육이 물먹어 환경에 따라 폭망할수 있어요)
STEP 5/7

매실10kg.설탕18kg.소금30cc를 준비해 용기에 설탕.매실.설탕.매실넣다가 맨위에 설탕많이 넣고 그위에 소금을 골고루 뿌려주기
STEP 6/7

용기뚜껑에 매실청담근날짜와 씨제거할날과 과육뺄날적어 놓고 일주일간 설탕에 향이 베이게 방치하다 설탕이 녹기시작하면 간얼적으로 뚜껑열어 가스빼주고 매실이 숙성되기 시작해 둥실뜨면 굴굴한 냄새가 베이지않게 자주 뚜껑열어주고 가끔씩 설탕녹여주기
STEP 7/7

90~100일간 숙성후 씨제거하거나 과육까지건져 6~8개월간 2달에 한번 뚜껑열었다 닫아주며 재숙성해 냉장보관하기 과육은 따로 용기에 담아 물에 타먹고요(100일숙성후 바로 사용할땐 매실 건져내고 씨와 과육의 독성제거를 위해 중탕하거나 끓여 사용하세요)