Name: 비건 인삼 샐러드
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 인삼 1뿌리; 단호박 1/4통; 가지 1개; 바질오일 ( 올리브오일로 대체 가능 ) 약간; 레몬 1/2개; 아가베시럽 취향껏; 토판염 ( 천일염 ) 취향껏; 후추가루 ( 캄폿 적후추 ) 취향껏; 적차조기 2g

조리순서

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STEP 1/26

우선 인삼 한개를 준비를 하고
STEP 2/26

단호박도 1/4개를 준비를 합니다.
미니 단호박은 한개를 거의 다 써도 될거 같은데 작아서 모양이 좀 나오지 않아서 조금 더 큰 단호박을 사용했지만 관계 없습니다.
STEP 3/26

가지도 한개를 준비를 하고
통통한 것보다는 가느다란 것이 모양이 괜찮을거 같아서 가느다란 것으로 준비를 하고
STEP 4/26

적차조기도 조금 준비를 하고 없으면 바질이나 다른 허브로 대체를 하셔도 됩니다.
STEP 5/26

이제 그릴에 굽기 위해서 인삼부터 준비를 하고
STEP 6/26

이 정도 두께로 슬라이스를 해서 준비를 합니다.
STEP 7/26

가지도 역시 슬라이스를 하는데 저 같은 경우에는 중식칼이 두께가 일정하게 자르는데 편하지만 그냥 편하게 슬라이서를 사용하셔도 됩니다.
STEP 8/26

가지도 이렇게 준비를 하고
STEP 9/26

단호박은 씨를 파내고서 위아래쪽의 꼭지를 제거하고
STEP 10/26

빨리 익을수 있도록 이 정도의 두께로 잘라서 준비를 합니다.
STEP 11/26

이제 그릴팬에 열이 오르면 바질오일을 충분히 두르고
( 바질오일이 없으면 올리브오일로 대체 가능 합니다. )
STEP 12/26

인삼을 올리고 파니니 누름판을 올려서 어느정도 익으면 한번만 뒤집어서 구워내야 그릴 자국이 예쁘게 나옵니다.
STEP 13/26

가지도 역시 같은 방법으로 구워냅니다.
STEP 14/26

단호박도 굽고
STEP 15/26

미삼 ( 삼뿌리 )도 구워냅니다.
STEP 16/26

이렇게 그릴팬에 구워낸 재료들은 잠시 식도록 두고
STEP 17/26

이제부터 소스를 준비를 합니다.
우선 베이킹소다에 잘 씻어 준비한 레몬의 껍질을 그레이터에 갈아내고
STEP 18/26

레몬 즙도 짜서 넣고
STEP 19/26

바질오일을 넉넉히 넣습니다.
STEP 20/26

약간의 단맛을 내어 주기 위해서 아가베시럽을 넣습니다.
아가베시럽이 없으면 꿀이나 메이플시럽이나 거기에 대응할 만한 단맛을 넣어 주면 됩니다.
STEP 21/26

간은 토판염 ( 천일염 )을 갈아서 넣고
STEP 22/26

후추 ( 캄폿 적후추 )도 갈아서 향을 넣고
STEP 23/26

이렇게 소스가 완성이 되었습니다.
STEP 24/26

이제 식은 그릴에 구워낸 인삼을 비롯한 채소들을 접시에 올리고
STEP 25/26

적차조기도 올리고 준비해 둔 소스를 충분히 뿌려 줍니다.
STEP 26/26

이렇게 완성이 되었습니다.
비주얼면에서는 적차조기 보다 바질이나 민트 종류의 허브를 올리고 파마산 치즈를 갈아 올리면 더 좋겠지만 이번에는 비건용으로 만들다보니 치즈도 배제를 하고 만들어 봤습니다 .

: 그릴에 알맞게 재료들을 굽는 것도 중요하지만 무엇보다도 맛을 좌우 할 소스는 본인의 취향에 맞게 신맛, 단맛, 짠맛을 계속 조금씩 추가를 하면서 먹어보고서 만들어 내는 것이 가장 중요한거 같습니다.

http://blog.naver.com/imsckim/221070343130

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