새콤달콤한 레몬머랭타르트 레시피!
비타민 C가 풍부한 레몬으로 여름철 없어진 입맛을 살아나게 해주는 레몬머랭타르트 입니다.
4인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 타르트시트(4호팬 높은틀)
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- 레몬필링
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- 머랭
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조리순서
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STEP 1/23▶가루류는 체에 쳐서 준비해주세요.
(박력분, 아몬드파우더, 소금)
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STEP 2/23▶그 다음 버터를 넣어주세요.실온에 둔 버터가 아닌 차가운 상태인 것을 사용해주세요
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STEP 3/23
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STEP 4/23▶다 완성이된 반죽은 뭉쳐서 매끈하게 만들어 준 뒤, 비닐에 넣어 평평하게 펴준 뒤, 1시간 동안 냉장고에서 휴지 시켜주세요.1시간 휴지 시킬때, 레몬필링을 만들어주세요.
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STEP 5/23▶계량해두 물, 레몬즙, 설탕, 전분을 냄비에 넣어주세요.
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STEP 6/23▶즙을 짜고 남은 레몬은 껍질마 잘ㅇ게 잘라 레몬제스트를 만들어주세요.레몬 1개 분량의 껍질을 사용하면 됩니다.
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STEP 7/23▶그 다음 버터를 계량해 주세요.
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STEP 8/23▶그 다음 계란을 분리시켜주세요.
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STEP 9/23▶재료준비가 끝나면 레몬필링(냄비)을 불에 올린뒤, 계속 저어주세요.약불방심하느 순간 냄비바닥에 붙거나 덩어리 지기때문에 계속 저어주셔야합니다.
(거품기로 저어주었을때, 거품기 자국이 3초이상 유지된다면 불에서 내려주세요)
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STEP 10/23▶이 정도의 농도가 적당합니다.
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STEP 11/23▶그 다음 버터와 레몬제스트를 넣어주세요.버터를 넣는 이유는 레몬필링의 농도 때문입니다.
만들어둔 필링이 묽어지거나, 굳는걸 버터가 방지해줍니다.
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STEP 12/23▶이렇게 잘 섞어주고 나서, 계란노른자를 넣고 빠르게 저어주세요.계란 노른자가 익으면 안되기 때문에, 필링을 살짝 식혀준 다음에 넣어주세요.
(너무 많이 식어도 안됩니다!)
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STEP 13/23▶레몬필링의 상태를 보고, 조금 많이 되직하다! 라고 생각이되면 수분이 날아가지않게 비닐을 덮어주시고, 많이 묽다 생각되면 비닐을 씌우지 말아주세요.이 상태로 냉장고에서 식혀줍니다.
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STEP 14/23▶다 만들면 타르트지를 밀대로 밀어, 두께를 일정하게 한 다음.
팬에 딱 맞춰서 붙여준 다음 포크로 숨구멍을 뚫어주세요.타르트팬이 분리형이라면 굳이 구멍을 내지 않으셔도 됩니다.
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STEP 15/23▶혹시모르니 누름돌을 올려줍니다.
그 다음 180도 오븐에서 15~20분 동안 1차적으로 구워줍니다.누름돌 밑에 유산지를 깔아주셔야해요.
(구멍을 뚫었다면 누름돌은 필요없으니 생략하셔도 됩니다.)
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STEP 16/23▶분리해둔 흰자로 머랭을 만들어줍니다.
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STEP 17/23▶하얗게 되면 레몬즙을 넣어주세요.
(생략가능합니다)
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STEP 18/23▶윤기가 나고, 머랭을 들었을때 끝이 갈고리 모양으로 휘어지면 중단해주세요.
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STEP 19/23▶1차적으로 구워진 타르트지를 오븐에서 꺼내준 뒤, 살짝 식혀주세요.틀에서 분리하시면 안됩니다! 또 구워줄거예요~
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STEP 20/23▶그 다음 위에 레몬필링을 평평하게 해준다음 가운데 부분은 볼록하게 펴주세요.
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STEP 21/23▶마지막으로 위에 머랭을 짤주머니로 짜서 올려줍니다.
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STEP 22/23▶200도의 오븐에서 7~8분간 구워주세요.
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STEP 23/23▶남은 레몬을 잘라서 장식을 해주면 완성입니다.
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