가나슈 다쿠아즈
요즘 날씨와도 너무 잘 어울릴것 같아 하늘블루로 다쿠아즈를 만들어봤습니다. 부드럽게 녹아들수 있도록 가나슈로 샌드를 했구요~ 부드럽게 녹아드는 맛이 좋았던 몽실몽실한 블루 다쿠아즈~! 만들어보아요~
3인분 
30분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 다쿠아즈
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- 가나슈
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조리순서
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STEP 1/9먼저 가나슈를 만듭니다. 소스팬에 생크림을 넣고 약불로 데워주세요. 소스팬 주변이 보글보글 끓을 정도면 됩니다. 데운 생크림에 분량의 초콜릿을 넣고 잠시 둡니다. 그리고 잘 저어 매끈한 가나슈를 만들어주세요.
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STEP 2/9완성된 가나슈는 다쿠아즈를 만드는 동안 실온에 두어 굳혀주세요. 처음에는 주르륵 흐르던 액체 상태의 가나슈가, 시간이 지나면 오른쪽 사진처럼 짜기 적당한 굳기가 됩니다.
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STEP 3/9적당한 굳기가 되면 상투깍지를 낀 짤주머니에 가나슈를 담고 한쪽에 둡니다.
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STEP 4/9다쿠아즈를 만들어요. 흰자는 바닥이 보이지 않을 정도로 거품을 올린 뒤, 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어주세요.
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STEP 5/9단단한 머랭이 완성되면 색소를 약간 넣고, 저속으로 머랭의 기포를 정리해줍니다. 그런 후 체친 아몬드 파우더와 박력분, 슈가파우더를 넣고, 거품을 최대한 살려 살살 섞어주세요.
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STEP 6/9완성된 반죽은 주걱을 꽂았을때 주걱이 쓰러지지 않아요. 반죽을 원형깍지를 끼운 짤주머니에 넣고,
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STEP 7/9테프론시트를 깐 다쿠아즈팬에 볼륨있게 짜줍니다. 그리고 팬을 제거한 후 카카오닙을 적당량 뿌려준 후, 슈가파우더를 두번 정도 솔솔 뿌려주세요.
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STEP 8/9170~180도로 예열된 오븐에서 15분 내외로 구워주세요. 색이 나면 호일을 덮어 온도조절 해주시면 좋습니다.
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STEP 9/9완성된 다쿠아즈는 짝을 맞춰 준비한 가나슈를 짜준 후, 뚜껑을 덮어 완성해주세요.
2.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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ALAN재영리뷰별점가나슈 실온에 30분 둿는데 굳지도않고 마카롱은 잘 만들어졌어요! 한판은 잘됫고 한판은 탓고2019.11.30 11:51쉐프의 한마디제대로 만들어진 가나슈라면 온도에 따라서 굳는 시간이 차이가 있어요. 냉장고에 두시거나 요즘같으면 바깥 실외에 두셨다면 좀 더 빠르게 굳었을텐데 싶어요. 실온에 두셨어도 좀 더 시간을 두고 기다리셨으면 좋았을텐데 싶네요.2019.11.30 18:15
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