샤르르 파베초콜릿

샤르르 파베초콜릿

생초콜릿(생크림+초콜릿)은 부드럽고 달콤하고 쌉쌀함이 한껏느껴지는 초콜릿이랍니다.

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생크림 조리법

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STEP 1/8

생크림을 뜨겁게 데워놓는다.
STEP 2/8

다크커버춰(다크 57%)를 중탕으로 녹인다.
STEP 3/8

녹인 다크커버춰에 생크림을 넣고 5분정도 그대로 둔다.
천천히 두 개의 재료가 섞일 수 있도록 하기 위함이다.
STEP 4/8

볼의 중간에서 주걱을 돌리다 보면 서시히 초콜릿이 위로 올라오며 생크림과 완전히 섞일때까지 계속 돌려준다.
STEP 5/8

사각틀에 비닐을 깔고 생초콜릿을 부어 실온에서 하루 굳힌다.
냉동실에서 급하게 굳히면 나중에 실온에 꺼내놓았을때 더 잘 녹아버리므로 실온에서 오랫동안 굳히는것이 좋다.
STEP 6/8

칼을 따뜻한 물에 살짝 담궜다가 키친타올로 닦아 물기가 없는 상태에서 2.8센티*2.8센티 정도로 자른다.
칼을 따뜻한 물에 담그는 것은 초콜릿이 살짝 녹으면서 잘라지므로 매끄럽게 잘라진다.
블럭으로 썰고 남은 짜투리 초콜릿은 경단처럼 둥글게 빚어서 사용한다.
STEP 7/8

준비한 가루들을 꼼꼼히 발라준다. 손의 온도때문에 녹을 수 있으므로 되도록 비닐장갑이나 위생장갑을 끼우고 하면 작업이 수월해진다.
STEP 8/8

유산지에 싼 후 케이스에 넣는다.

: 생초콜릿을 제대로 굳히지 않은 상태에서 가루를 묻히면 몇시간 후부터는 가루가 모두 녹아 없어져버리고 식감도 나빠진다. 되도록 하루는 굳히는 것이 좋다.

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파베초콜릿 맛보장 레시피