도라지 쓴맛 제거와 손질법
기관지, 폐에 좋은 도라지...
미세먼지 있는날엔 더욱 괴로운 날이 되는데요.
이럴때 도라지나 배, 오미자등 기관지에 좋다는것을 챙겨 먹게 되는것 같아요.
깐도라지도 편리한데...
도라지를 통채로 구입하는 경우에 껍질부터 쓴맛손질까지
알아볼까 합니다.
4인분 
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아무나 
편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기
조리순서
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STEP 1/19도라지의 쓴맛을 제거하기 위해선 깐도라지와 굵은소금(천일염)을 준비합니다.
* 굵은소금은 배추김치 절임용이 좋아요.
* 계량은 밥숟가락으로깐도라지200그램, 굵은소금(천일염)2숟가락
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STEP 2/19가을이 되면 껍질 제거되지 않은 싱싱한 도라지가 있어요.
그것으로 구입을 했답니다.
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STEP 3/19도라지를 큰 대야나 볼에 담아 물에 담가둔후 여러번 쓱쓱 씻어 줍니다..큰대야나 볼
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STEP 4/19묻어 있는 흙이 떨어져나가고 조금 깨끗해진 도라지 여러줄기가 있으면 하나만 남기고 떼어 줍니다.
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STEP 5/19
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STEP 6/19껍질은 칼로 돌려가면서 까줍니다.
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STEP 7/19아주 작은 잔뿌리는 껍질을 까지 않고 따로 모아 두었다가 깨끗이 씻은후 말려 차로 먹고,
끔직한 도라지만 쓴맛을 제거해 줄 거예요.
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STEP 8/19깐도라지는 물에 씻어 줍니다.
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STEP 9/19씻은 도라지를 칼로 세로로 가늘게 잘라 줍니다.
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STEP 10/19사진처럼 잘라 주면 됩니다.
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STEP 11/19
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STEP 12/19자른 도라지를 볼에 담아요.
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STEP 13/19굵은소금을 2숟가락 넣어 줍니다.굵은소금2숟가락
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STEP 14/19굵은소금이 녹을수 있게 물을 3숟가락 넣어 줍니다.물3숟가락
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STEP 15/19조물조물 쓴맛을 제거해 줍니다.
* 식초나 소금물에 담가두어도 쓴맛이 제거된다고 하니 참고 하세요.
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STEP 16/19조물조물하다보면 도라지에서 탁한 물이 나오는데 쌀뜨물처럼 그런 색이 나올때까지 조물조물 합니다.
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STEP 17/19조물조물하면 뻣뻣한 도라지도 부들부들해지고 사진처럼 탁한 물이 나오면 쓴맛이 어느정도 제거가 되었어요.
* 도라지의 쓴맛이 사포닌성분이라고 합니다. 쓴맛을 즐기시면 이과정을 생략해도 됩니다.
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STEP 18/19물에 담가 소금물을 제거가 되도록 헹궈 줍니다.
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STEP 19/19바구니에 바쳐 물이 빠지도록 합니다.
* 무침을 할경우엔 물기를 꼭짜서 제거해줍니다.
- - 도라지의 쓴맛 제거는 탁한 물이 나올때까지 조물조물 하면 됩니다.
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