Name: 겉은바삭~ 속은 달콤!! 튀김소보루^^
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 450g; 물 216g; 이스트 32g; 제빵개량제 5g; 소금 9g; 설탕 75g; 마가린 54g; 분유 14g; 계란 67g; 팥앙금 700g; 중력분 250g; 설탕 150g; 마가린 125g; 땅콩버터 38g; 계란 25g; 물엿 25g; 분유 8g; 베이킹파우더 5g; 소금 2g

겉은바삭~ 속은 달콤!! 튀김소보루^^

대전 성심당의 튀김소보루~~~하면 너무 유명한 빵이죠.

소보루빵의 최대 단점은 속에 무얼 넣으면 겉에 소보루가 바삭하지 못한것인데

이제 집에서 속을 넣고도 바삭한 소보루 빵을 만들어 보자구여.ㅎㅎ

총 20~23개 분량

6인분 이상

2시간 이상

고급

쉬운언니

[더보기] 동네언니처럼 편안한 요리하는여자 쉬운언니입니다^^내가만든음식을 남들이 맛있게 먹어주면 그게 어찌나 행복한지~우리 같이 행복한음식 만들어봐요~^^

조리순서

전체보기

STEP 1/10

빵반죽은 마가린을 제외한 모든 재료를 한번에 넣어주세요.
굳이 밀가루를 채에 칠 필요 없고, 마가린 대신 버터 사용도 무관합니다.
이스트와 소금 설탕을 가까이에 넣지 마세요. 어차피 섞이긴 하지만 이스트가 소금, 설탕에 닿으면 발효를 방해해요
STEP 2/10

자 이렇게 잘 섞여서 날가루가 보이지 않을때 유지(마가린이나 버터)를 넣어줍니다.
STEP 3/10

이제부터 정말 있는 힘을 다해 반죽을 치대주세요.
저는 가정용 소형 반죽기를 사용했구여, 반죽은 7~10분정도 돌리면 됩니다.
반죽기
반죽을 손으로 잡아 늘여뜨렸을때 풍선껌처럼 늘어난답니다.
손금이 보일락 말락할 정도로~~~
글루텐을 활성화 시키는 과정입니다.
STEP 4/10

자 이제 발효 들어갑니다.
발효기-> 건열: 35도 습열: 32도에서 40~50분
발효기 없이 발효시
저온발효->냉장고에서 12시간
고온발효-> 전자랜지에 물을 넣어 끓이고 전자렌지 안에 습기가 가득찰때 랩씌운반죽을 넣어 40분에서 1시간정도!!
밥솥이용시 : 뜨거운 물을부어 밥솥안을 데워주신후 다시 찬물을 조금 부어 따뜻한 정도의 물에 랩씌운 반죽을 중탕으로 넣어 뚜껑 덥고 40분정도
STEP 5/10

반죽이 2~3배 정도 부풀면 완벽한 반죽이예요.
손에 밀가루를 묻혀 반죽을 찔렀을때 그대로 움푹 파인다면 잘된 반죽입니다.
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참!! 참고로 날씨가 온도 28~30도 일때 발효기 없이 그냥 실온발효 가능해요. 그냥 두어도 푸풀어 오른답니다.
참고로 저는 여름에 실온발효 했던 사진이고 날씨가 더워 30분도 안걸렸다는...
STEP 6/10

소보루 반죽이예요.
소보루 반죽역시 밀가루와 베이킹파우더을 제외한 모든 재료는 순서없이 한데 섞어주세요.
그런다음 채친 가루재료를 섞어주세요.
날가루 섞을 때 손으로 비벼 섞어주세요.
손바닥과 손바닥이 서로 닿지 않게 고슬고슬하게 비벼 섞으세요.
STEP 7/10

자 이제 반죽부터 40g으로 분할 해 보겠습니다.
반죽을 눌러서 가스를 좀 뺀 뒤 40g씩 나눠서 동그랗게 굴려둔뒤, 팥 앙금을 30g으로 분할하세요.
그래야 그사이 반죽이 중간발효가 되서 다시 부드럽게 부풀어 있어요.
만두빚듯 속에 소를 넣고 감싸주면 반죽 성형 끝!
팥앙금에 호두나 아몬드를 섞으면 더 고급스러운 빵이 된답니다.
STEP 8/10

소보루 반죽을 붙일때는 완성된 빵반죽을 반쯤 물에 담궈 뺀뒤 소보루 반죽에 눌러서 붙여주세요.
골고루 옆면까지 눌러 붙인뒤 바로 팬에 올려두면 됩니다.
STEP 9/10

팬에 올려둔 반죽은 2차발효 30분!
소보루에 크랙이 생기면 OK!!
오븐온도 180도에서 12~15분간 구워주세요
오븐
저는 2차발효 역시 날이 더워 실온발효했는데 모양을 만든후엔 밥솥이나 전자렌지엔 양이 많으니 반죽아래 뜨거운물을 볼에 담아 받치고전체를 랩으로 씌워 발효시키세요.
STEP 10/10

다구워진 소보루빵을 180도 에서 튀겨낸 사진입니다.
속이 들어간 소보루빵은 튀기지 않으면 바삭하지 않아요.
오븐에서 뺀 빵은 잠깐 식혀 소보루가 단단해진 뒤 튀기세요.
너무빨리 뜨거울때 튀기면 소보루가 다 떨어져 버린답니다.