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찹쌀청주 만들기...청주 & 맛술 (향미증진,잡냄새제거)
elliws재원맘

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2016.7월중

<깨알팁 방출>

<찹쌀 청주>


메밀소바를

만들때..


생전 처음

맛술을

(미락)

구입했는데..

주성분이 뭔지

꼼꼼히

안 따져 보고

소바육수 만들때

넣었어요.

<맛술>


 

브랜드 마다 성분이 다르겠지만...

제가 구입한 <미락>은

<미락성분>

정제수,액상과당,백설탕,포도당,

발효식초,정제소금,생강농축액,매실액기스

주정,구연산,사과산,젓산,호박산이

들어가네요.

집에 매실액이 있으면..

굳이 맛술을

사용하지 않아도 될 것 같아요.


매실액,발효식초,생강즙만

넣어도 될것 같아요.

&

지금까지..

미쳐 몰랐던 사실

청주(청하)에도

단맛 첨가물이 들어 가는지

몰랐네요.

brown_and_cony-17

<청주>

<청하성분>

정제수,쌀,주정,액상과당,

이소말토올리고당,물엿,구연산

효소제,효모등

moon_and_james-12

우리가

알면서..

모르면서..

 참으로

많은 단맛에

노출 되어 있었네요.

<미림과 청주의 효능>

거의 비슷해요.

잡냄새 제거가 공통입니다.

생선비린맛 제거

고기 누린내 제거

고기는 연육작용

생선은 살을 단단하게..

향미증진



brown_and_conys_loveydovey_date-16

신혼 때

ebs

<최고의 요리비결>에서

찹쌀청주

만드는 법을

유명한 중식 샘이

나오셔서 알려 주셨어요.

일반 청주 보다

찹쌀 청주가

훨씬

풍미가 산다고 하셨어요.


당시에

자주 이용했는데..

요즘은

건강식이다 뭐다 해서

중식을 거의 안해 먹어서

찹쌀청주를 만들지 않았는데...


<찹쌀 청주>를

어제 만들어 보았네요.

일식,중식요리에

두루 사용하기 위해...

맛술+청주효과를

내려면...

<맛술청주 만들기>


찹쌀밥3T,저민생강1톨,청주1병,

매실액2T,발효식초1T를

넣어서 만들면 됩니다.



♣♣♧♣♣



<찹쌀청주 만들기>


<재료>

찹쌀 종이컵 반컵 분량

생수

청주

작은병 1개

(청하)

<만들기 과정>

1. 찹쌀을 깨끗이 씻어서

15분 불려요.
 

2. 작은 뜩배기에 뚜껑을 닫고

중불에서 찹쌀밥을 만들어요.

3.팔팔 끓으면 뚜껑을 열고

저어 주어요.

( 약불 교체)
 

밥양이 많지 않아

바닥에 잘 타요.

4.좀 저어 주다가

거의 뜸 들일 단계에서

뚜껑을 닫고

최대한 약불로 조정하고

(중간밸브를 살짝 닫아요.)

뜸을 들여요.

10~15분

5. 찹쌀밥을  완전히 식혀요.

작은 청주를 준비해요.
 

6. 청주 반을 덜고

젓가락으로 찹쌀밥을

넣어 주어요.
 

입구가 좁아서 넣기 힘들어요.

ㅠㅠ

7. 찹쌀밥을 병에 1/2정도 넣어요.


8. 실온에서 숙성

(10일후 사용)

사용 하면 냉장고 보관

청주 유통기간이 6개월이니까..

5~6개월 동안

찹쌀청주에

청주만 따라서 사용하고

찹쌀밥을 그대로 둔채

청주만 덧 부어서 사용하셔요.

9. 사용하기 편하라고 청하병에

찹쌀밥을 넣었는데..


밥 넣기가  힘들어서

반은 입구가 넓은 용기에 담아 보았어요.

집에 입구가 넓은 긴 유리병이

있다면 열소독하고 밀폐가 되는

유리병에 담으셔요.
 

sally_special-11

<찹쌀청주> 만들어 놓았으니...

다음에는

홈메이드 맛술

@6854032

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#청주#맛술#미락#미림#청하#찹쌀#찹쌀청주#잡냄새
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