산딸기 다쿠아즈
요즘 산딸기가 많이 보이더라구요~ 얼마전 산딸기로 잼도 만들었던 터라 새콤달콤한 산딸기 잼으로 산딸기 다쿠아즈를 만들어 봤어요~
3인분 
60분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 다쿠아즈
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3개 분량
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- 크림
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조리순서
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STEP 1/7계란은 흰자와 노른자를 분리해서 흰자만 거품을 내주세요. 거품이 어느정도 올라오면 설탕을 세번에 나누어 넣어가며, 뿔이 설 정도로 단단한 머랭을 만들어줍니다. 너무 단단하면 나중에 가루류와 잘 섞이지 않으니까, 뿔이 살짝 휠 정도로만 단단하게 머랭을 내주세요.
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STEP 2/7레드색소를 약간 넣어 색을 내고, 슈가파우더, 박력분, 아몬드가루를 체쳐 넣고, 거품이 죽지 않게 큰 동작으로 잘 섞어주세요.
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STEP 3/7반죽을 섞어 주걱을 꽂았을때 쓰러지지 않는 정도면 반죽은 잘 된거랍니다. 머랭을 잘 살려 반죽을 섞으시면 됩니다. 원형깍지 낀 짤주머니에 담아~
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STEP 4/7팬에 팬닝하고 스크래퍼로 긁어주세요. 다쿠아즈팬을 제거하고 슈가파우더를 두번정도 체쳐 줍니다.
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STEP 5/7160~170도로 예열된 오븐에서 15~20분 정도 구워주세요. 한김 식혀 식힘망으로 옮겨 완전히 식혀줍니다. 다쿠아즈가 식는 동안 앙글레즈 버터 크림을 만듭니다.
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STEP 6/7완성한 앙글레즈 버터크림 45 그램에 만들어둔 산딸기 잼 80그램을 잘 섞어주세요. 저는 산딸기잼이 많이 달지 않아 이 정도 양을 넣었지만, 잼양은 잼의 당도에 따라 취향에 따라 맛보시면서 조절하시면 됩니다.
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STEP 7/7다쿠아즈에 산딸기 크림을 적당량 샌드해주면~ 산딸기 다쿠아즈가 완성~!!
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