Name: #올리브쇼 #분짜만들기 #시원한 쌀국수요리
Total time: PT30H-1710M
Yield: 2 servings
Ingredients: 물 12; 피시소스 1; 식초 1; 설탕 1+1/6; 설탕 2큰술; 물 1/3컵; 다진돼지고기; 피시소스 3큰술; 다진마늘 2큰술; 살롯 2개; 레몬그라스 2개; 당근 1/3개; 양배추 1컵; 소금 1큰술; 쌀국수; 레몬; 고추; 마늘; 상추

조리순서

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STEP 1/19

할것이 좀 많죠. 일단 육수소스인 디핑소스부터 만들어 봅니다. 물, 피시소스, 식초, 설탕이 기본재료입니다. 먼저 물부터 넣어 주고요.
STEP 2/19

그리고 현미식초를 넣어 주었습니다.
여기에 피시소스 넣어 주시고요. 그리고 설탕으로 마무리하고 한번 끓여 주세요.
설탕이 잘 녹을 수 있도록요. 그리고 냉장고에 차갑게 보관해 놓으세요.
STEP 3/19

분짜에 들어가는 고기완자를 만들어 줍니다. 일단 뜨겁게 달궈진 팬에 설탕 넣어 주신 후에 자연스럽게 녹을때까지 약불에 녹여 주세요.
그러면 카라멜화하면서 불맛도 나지요.
여기에 물 1/3컵 넣어 주시고 피시소스도 두큰술 넣어 주세요. 설탕이 완전히 녹고 갈색으로 변했으면 불을 끄시고 식혀 둡니다.
그렇게 팔팔 끓인 후에 식혀 두시면 됩니다.
STEP 4/19

다진 돼지고기를 사용하였습니다.
삼겹살을 사용하실려면 잘게 잘게 썰어 주세요.
STEP 5/19

여기에 살롯을 잘게 다져서 준비해 놓았습니다.
살롯이 없으시면 양파를 잘게 다져서 준비해 놓으시면 되고요.
STEP 6/19

그리고 카라멜화시켜 놓은 설탕에 물, 피시소스를 섞은 소스를 넣어 줍니다. 그리고 다진마늘도 넣어 줍니다.
STEP 7/19

중요한 재료 한가지!!! 베트남 요리에 빠지지 않는 바로 레몬그라스입니다.
레몬그라스를 잘게 아주 잘게 다져 주세요.
STEP 8/19

잘게 다진 레몬그라스까지 넣고
찰지게 반죽을 잘 섞어 주세요. 함박스테이크 만들때처럼 팍팍 치대면서 하시면
더욱 쫀득한 분짜에 들어가는 완자가 되겠지요.
STEP 9/19

동글동글하게 빚어서는 눌러서 동그랗게 만들어 줍니다. 나중에 그냥 구워서 드셔도 맛있고요.
갈색빛이 도는데 간장은 전혀 들어가지 않았지요!! 설탕을 녹여서 카라멜화시켜서 갈색빛이 도는 것이고요. 간은 오로지 피시소스로 해주었습니다.
STEP 10/19

베트남요리 분짜에 함께 곁들여져 먹는 것이 바로 고추입니다. 고추를 채썰어 준비해 놓고요. 일종에 가니쉬라고 할 수도 있겠지요.
STEP 11/19

역시 고추와 함께 곁들여서 먹을 재료들을 준비합니다. 레몬 썰어서 준비하고요. 상추도 준비해 놓았습니다. 원래는 고수가 들어가져야 제맛이겠지만 고수를 잘 못 드시는 분들은 방아잎이나 미나리, 민들레를 사용하셔도 좋고요. 아니면 그냥 집에 있는 상추를 사용하셔도 좋습니다.
STEP 12/19

저민마늘까지 준비하고요. 이것이 바로 분짜의 모든 재료입니다.
고추, 저민마늘, 레몬, 고수(상추), 그리고 완자, 디핑소스, 쌀국수입니다.
STEP 13/19

분짜의 고기 완자는 직화로 구워지는데
직화로만 굽게 되면 시간이 꽤 걸려서 이렇게 일단 초벌구이를 해줍니다.
STEP 14/19

쌀국수는 먼저 미즈근한 물에 담궈 놓고요.
STEP 15/19

미즈근한 물에 불린 쌀국수를 한번 살짝
뜨거운 물에 익혀 줍니다. 살짝만 익혀두 되니 찬물을 넣지 않으셔도 됩니다. 금방 풀어지거든요.
STEP 16/19

살짝만 완자를 직화로 불향만 나도록 익혀 줍니다.
그냥 처음부터 직화로 구울 수 있지만
그렇게 되면 시간이 오래 걸리기 때문에 시간단축을 위해서 초벌로 가스렌즈에 구워 주고 마지막에 불향만 나도록 직화로 구워 줍니다.
STEP 17/19

분짜의 모든 재료들이 다 갖춰졌습니다.
쌀국수와 분짜의 고기완자, 그리고 레몬, 상추, 디핑소스~~~
거기에 또 한가지!!
STEP 18/19

양배추와 당근을 채썰어서는 소금에 절여 놓고는 냉장고에 30분 절여 놓고
나중에 찬물에 짠기를 헹궈 주신 후에 그릇에 담아 놓습니다.
그냥 당근,양배추를 썰어서 소금에 절여 두시면 끝이지요.
STEP 19/19

차가운 디핑소스에 쌀국수부터 넣고요.
그리고 다양한 토핑재료들을 올리고 고기완자도 올려 놓고요. 마지막에 레몬즙을 짜서 넣어 주세요.

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