수제 딸기잼
딸기는 봄철에 가장 대표적인 과일이지만, 오히려 비닐하우스에서 재배된 겨울철 딸기가 당도가 더 높다고 하네요. 참고하시구요. 좋은 딸기는 무르지 않고 꼭지가 싱싱하고 진한 푸른 빛을 띤 것이 좋답니다. 쉽게 무르는 과일이라서 씻지 않고 냉장 보관하는 것이 더 좋구요. 딸기는 비타민 C 가 많아서 많이 드시면 피부 미용에도 아주 좋답니다. 특히 딸기를 갈아서 팩을 하시면 기미가 많은 분들에게 효과가 있습니다. 오늘은 딸기잼을 만들어 보겠습니다. 그럼 보시죠.
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/16딸기 1팩을 준비하세요.
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STEP 2/16찬물에 식초 2큰술을 넣고 1-2분 정도 딸기를 담갔다가 세번 정도 헹궈 물기를 제거합니다. 이 때 꼭지는 따지 말고 그대로 물 속에 넣어줘야 딸기의 맛있는 맛이 빠져 나가지 않는답니다.
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STEP 3/16꼭지를 제거해주시구요.
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STEP 4/16설탕은 저울로 재서 250g이구요. 레몬도 준비합니다.
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STEP 5/16딸기의 반은 잘게 썰어 냄비에 넣어주시고 그 위에 설탕을 절반 정도 넣어줍니다. 그리고 남은 통딸기를 넣고 그 위에 남은 설탕을 넣어 줍니다. 설탕이 그대로 녹도록 1시간 정도 방치합니다. 이 상태에서 바로 끓이면 설탕이 탈 수도 있기 때문이지요.
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STEP 6/16뚜껑을 덮어서 그대로 설탕을 녹여주세요.
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STEP 7/16레몬즙을 내주시구요. 레몬즙이 잘 나오기 위해서는 먼저 레몬을 도마에 놓고 굴려 주신 다음 짜주면 레몬즙이 많이 나온답니다. 잼을 만들 때에는 설탕, 산, 팩틴 3가지가 필요하답니다. 산이 부족한 과일은 레몬즙으로 산을 보충해주어야 잘 엉기는 잼이 되지요.
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STEP 8/16설탕이 잘 녹았습니다.
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STEP 9/16처음에는 센불에서 저어가면서 끓여주면 되는데요. 역시 설탕을 녹여서 끓여주니까 수분이 많아서 타지도 않고 잘 끓일 수가 있네요. 처음엔 센불, 끓어오르면 불을 줄여서 계속 저어주세요. 냄비는 젓거나 끓어오르면서 넘칠 수 있으므로 여유있는 냄비가 좋답니다.
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STEP 10/16거품은 걷어냅니다.
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STEP 11/16계속 저어가며 40분 정도 끓여줍니다. 묽다가 걸쭉하게 농도가 생길 때까지 저어주면 되구요. 마지막에 레몬즙 1큰술반을 넣어서 다시 고루 저어 줍니다.
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STEP 12/16통딸기를 넣어서 딸기가 군데군데 있구요.
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STEP 13/16완성된 딸기잼입니다. 물 한방울 들어가지 않았답니다.
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STEP 14/16농도가 느껴지지요? 통딸기도 보이구요. 통딸기가 씹히는 것이 싫으신 분은 딸기를 모두 작게 잘라서 만드시면 되구요. 아, 그리고 잼이 완성되었나를 쉽게 알아보는 방법은 찬물에 잼을 조금 떨어뜨려서 물 속에서 퍼지지 않으면 된 것이랍니다. 그런데 보통, 농도만으로도 알 수 있지요. 그리고 잼이 식으면 좀더 농도가 걸쭉해지고요. 소독된 유리병에 담아주시면 됩니다.
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STEP 15/16구운 식빵에 딸기잼을 발라 보았습니다. 통딸기의 모습도 보이고요, 잼의 농도나 당도도 딱 맞아서 역시 사먹는 딸기잼과 비교가 안 될 정도로 고급스럽네요. 그래서 수제잼인가봐요. 직접 맛을 보여드리지 못하는 것이 아쉬울 뿐이네요. 그 정도로 맛이 괜찮답니다. 저희 가족들이 맛있다고 난리였어요
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STEP 16/16딸기 1팩이면 요 유리병으로 반 병 정도 나오네요. 색상도 아주 예쁘구요. 사진보다 실제 색상이 더 예뻐요. 딸기철인 요즘, 딸기잼 한번 도전해보세요. 딸기잼을 많이 만들어서 선물하셔도 좋을 듯하네요.
4.00
리뷰별점
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명옥리뷰별점이 레시피 보고 처음 만들어 봤는데 많은 도움이 되었어요^^ 첫번째는 약간 묽게되었는데 그래도 맛있어요 ㅎ 오늘 재도전 합니다^^2017.03.23 21:39쉐프의 한마디재도전하시면 요리 올려주세요. 기대할게요^^2017.03.24 18:45
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