Name: 광어회를 이용한 이탈리아요리 광어카르파쵸만들기
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 광어회; 올리브유; 레몬즙; 맛간장; 가스오부시육수; 꿀; 파슬리가루; 어린잎(샐러드); 양파; 설탕

조리순서

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STEP 1/11

양파는 채썰어서 찬물에 담가 두었다가 물기를 빼주고
어린잎샐러드는 깨끗이 씻어서 물기를 빼서 준비해 줍니다.
STEP 2/11

금방하죠~~
완성접시 가운데에 어린잎과 양파를 올려 주시고요.
STEP 3/11

광어회를 준비해 주었습니다.
마트에 가면 쉽게 구할 수 있는 광어회 한팩입니다.
STEP 4/11

그리고 광어회를 완성접시 가장자리에 둘러서
올려 놓아 줍니다. 가운데는 아까 올려 놓았던 어린잎과 양파입니다.
STEP 5/11

그리고는 올리브유를 듬뿍 전체적으로 뿌려 줍니다.
광어회가 반쯤 잠길정도로 충분히 뿌려 주세요.
올리브유는 엑스트라버진을 사용해주었습니다.
STEP 6/11

올리브유를 충분히 뿌린 위에
레몬즙을 두세바퀴 뿌려 줍니다. 새콤하면서도 올리브오일의 향긋한 맛이 나죠.
STEP 7/11

그리고 들어가는 소스를 만들어 줍니다.
이번 소스는 조금 간간한 소스를 만들어 주려고 하는데요.
먼저 가스오부시를 넣고 우려낸 육수입니다.
먼저 멸치나 다시마를 넣고 팔팔 끓여서 육수를 낸 다음에
마지막 가스오부시를 넣고는 불을 끄시면 육수가 완성입니다.
육수는 체에 걸러서 한국자만 사용하였습니다.
거기에 맛간장을 넣어 주시고요.
설탕이나 꿀을 조금 넣어 줍니다.
STEP 8/11

이렇게 약간은 짭쪼름하면서도 구수한 소스가 완성되었습니다.
약간 일본식의 소스이기도 하죠~~
이제 냉장고에 넣고는 차게 식혀 줍니다.
STEP 9/11

차게 식혀진 소스를
만들어 놓았던 광어 카르파쵸 위에 뿌려 주시면 끝이지요~~~
이탈리아식과 일본식의 조합이라고나 할까요
STEP 10/11

마지막으로 파슬리가루를 뿌려 주시고요
그리고 또다시 올리브유를 한번 더 뿌려 주시면
이탈리아 광어카르파쵸가 완성됩니다.
STEP 11/11

신선한 광어회와 채소, 그리고 양파의 알싸한 맛과 어우러지는
고소하고 짭쪼름한 퓨전스타일의
광어카르파쵸가 완성되었습니다.