Name: 3%의 고추장은 가라.~~ 찹쌀고추장 첫 도전기~~
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 고춧가루 2kg; 엿기름 500g; 물엿 3kg; 소금(천일염) 1kg; 설탕 100g; 찹쌀가루 1kg; 항아리; 유리뚜껑; 소금(천일염) 조금

3%의 고추장은 가라.~~ 찹쌀고추장 첫 도전기~~

매번 사먹을때 마다 이 고추장 먹어도 될까?

고민하다가 사와서 먹곤 했는데요..

이제는 그런 고민 하지 않고 기분 좋게 고추장을 먹을까 합니다.

6인분 이상

2시간 이상

아무나

환갑을꿈꾸는아줌마

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조리순서

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STEP 1/13

고춧가루 2키로를 방앗간에서 빻아 왔어요.
STEP 2/13

메줏가루도 같이.. 1kg 빻았어요.
STEP 3/13

엿기름가루를 물에 한나절 정도 불려주어
채에 걸러서 6시간 삭혀 주었어요.
(생수 2.5리터 넣어서 엿기름물을 만들었어요)
그리고
70%가 되게 바글바글 끓여 주었어요.
STEP 4/13

찹쌀가루 1kg은 물 1리터를 부어서
바글바글 한참을 끓여서 쑤어주었어요.
30분정도 끓인것 같아요.
STEP 5/13

뭉쳐진 메줏가루는 손으로 비벼서 풀어주어
고춧가루와 같이 준비해 두어요.
STEP 6/13

만들어진 찹쌀가루를 넣어 주어요.
STEP 7/13

메줏가루와 고춧가루에 찹쌀가루를 넣고
버무려 준후에 물엿 3kg을 넣고
잘 저어 주면 된답니다.
이때 소금(천일염도) 넣어서 간을 맞추어요..
한꺼번에 1kg 다 넣는것이 아니고
80~90%만 넣고 간을 봐서 조절하면서
넣어요.
STEP 8/13

마지막으로 엿기름을 넣어 잘 썩어 주면 된답니다..
STEP 9/13

조금 되다 싶어서...
냉장고에 있는 강엿을 녹힌후에
넣어 주었어요.(물1리터 넣었어요.)
* 고추장이 되다 싶을때에는 소주를 부어서 조절 하면 된다고 하더라구요.
STEP 10/13

단맛이 느껴지지 않아서
설탕 100g 넣어 주었어요.
STEP 11/13

잘 섞어주니...
딱 좋은 비주얼의 고추장이 되었어요.
하루나 이틀정도 상온에서 보관후에
간을 보아
간을 간간하게 맞추어 주어요.
간 맞추는게 힘이 들더라구요..
STEP 12/13

항아리에 넣고, 천일염을 조금 뿌린후에
유리뚜껑 덮어 햇살 잘 드는곳에 두고
7개월 숙성을 하면 맛있는 고추장이 된답니다.
STEP 13/13

작은 통에도 조금 담아 두었어요..
숙성되는 7개월동안에 먹을것을 남겨 두었지요..
재래식고추장이라 담아서 바로 먹을수도 있어요.