백종원표 양념장 비율만 맞추면 실패없는 떡볶이
백종원 셰프님은 떡볶이는 만드는 방법이 참 다양한데, 여기서 중요한 건 떡볶이를 만들 때 양념을 어떻게 할것이냐고, 그러므로 양념의 비율이 중요하다 고 하셨습니다. 양념장은 의외로 간단한데, 설탕, 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 고추장, 진간장, 후춧가루만 간단하게 준비하면서 이것이 "단맛, 매운맛, 장맛, 짠맛이다"며 각 양념장 재료가 담당하는 맛을 설명했답니다. 이어 "설탕 대신 조청이나 물엿을 쓰면 윤기가 더 나고 맛있고, 건강 생각하면 올리고당을 쓰면 된다"고 덧붙였습니다. 그러면 먼저 떡볶이 양념장부터 만들어서 기본 떡볶이를 만들어 보겠습니다.
2인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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톡톡
- 떡볶이 양념장
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조리순서
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STEP 1/6떡볶이 양념장부터 만들어 두면 떡볶이 만드는 것은 아주 쉽답니다. 계량은 종이컵 기준입니다. 먼저 설탕 1컵, 굵은 고추가루 반컵, 고운 고추가루 반컵, 고추장 3분의 2컵, 간장 반컵, 물 1컵 등을 준비합니다. 고운 고추가루와 굵은 고추가루를 섞어서 사용하는 것이 더 좋지만, 없으시면 굵은 고추가루만 1컵 사용하세요. 볼에 넣어서 만들면 설거지거리가 생기므로 처음부터 밀폐 용기에 양념을 다 넣어서 잘 저어줍니다. 재료가 잘 섞이도록 잘 저어줍니다. 거품기를 사용하시면 더욱 좋아요.
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STEP 2/6일반 떡볶이떡은 익는데 시간이 오래 걸리므로 떡국떡을 사용하는 것이 요리하기는 훨씬 편하다네요. 다만 떡볶이 비쥬얼에서는 조금 떨어지는 것 같아서 일반 떡볶이떡도 몇 개 넣어 봤습니다. 떡국떡 2컵, 떡볶이떡 5개, 대파 1컵, 사각 어묵 2장을 작게 잘라서 준비하고, 물도 1컵 준비합니다.
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STEP 3/6물에 떡국떡과 떡볶이떡을 살짝 헹궈줍니다. 특히 떡볶이떡에는 공장에서부터 기름이 발라져 있기 때문이지요.
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STEP 4/6미리 만들어둔 양념장은 반컵만 사용합니다. 팬에 모든 재료를 다 넣어줍니다. 양념장을 넣었던 컵에 물을 부어 양념장을 깨끗이 넣어주면 더욱 좋지요. 물은 항상 양념장의 2배로 넣어 끓여주고 국물이 졸아들 때까지 끓여주시면 됩니다. 이 때 물 대신 사골국물, 멸치국물, 다시마국물, 채수까지 어떤 것이든 좋구요. 맹물을 넣어 만들어서 먹어봐도 맛은 괜찮네요.
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STEP 5/6매운 맛을 원하시면 여기에 청양 고추를 썰어 넣거나, 청양 고추가루를 추가하셔도 됩니다. 아니면 캡사이신도 좋구요. 백종원 셰프님은 집에서는 빨리 익힐 수 있는 떡국떡을 추천하구요. 얇은 떡을 사용해 떡볶이를 만들 때에는 퍼지지 않도록 센불에서 익히고 두꺼운 떡을 익힐 때에는 약한 불로 오래 졸이는 것이 포인트라네요. 마지막에 후추가루 뿌려주는 것 잊지 마세요. 풍미가 참 좋아요.
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STEP 6/6설탕 대신 조청이나 물엿도 가능하고요. 물엿을 넣어주면 확실히 윤기가 더 나긴 하지요. 마지막에 국물은 취향따라 바짝 졸여도 되고 아주 약간만 남겨도 됩니다.
4.50
리뷰별점
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차비견리뷰별점넘 맛있게 해먹었네요~^^ 신랑이 넘 좋아해요~!!2019.08.21 14:11쉐프의 한마디감사합니다.2019.09.17 10:51 -
광자우쿠기리뷰별점맛나요2019.07.20 18:09쉐프의 한마디감사합니다. 즐거운 휴일 되세요2019.07.21 10:38
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