6인분 이상
120분 이내
중급
재료
- 재료
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강력쌀가루or강력분 대체가능
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폴리쉬반죽전량구매
- 폴리쉬반죽
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12시간이상 발효
조리순서
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STEP 1/10강력분과 물을 1:1 비율로 섞고 이스트를 소량 넣어 발효시킨 천연발효종이랍니다. 전날 만들어 다음날 사용했어요. 발효는 거의 12시간 이상 해주셔야 해요 뽀글뽀글 기포보이시죠.
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STEP 2/10반죽기에 버터를 제외한 모든재료를 넣어주세요.
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STEP 3/10폴리쉬반죽도 넣어 주세요.
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STEP 4/10반죽이 한덩이가 되면 버터를 넣고 반죽이 매끄러워질때까지 반죽해주세요. 반죽을 조금떼어 늘려보았을때 투명하게 껌처럼 늘어나면 반죽이 완성된거랍니다.
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STEP 5/10반죽을 3등분으로 나누어 둥글리기 한다음 중간발효 15분정도 해주세요. 전 쌀가루라 1차 발효생략했는데 밀가루일경우 50~1시간정도 발효해주세요.
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STEP 6/10반죽에 덧밀가루를 뿌리면서 밀대로 타원형으로 밀어주세요.
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STEP 7/103절 접기를 해주신후에 돌돌 말아주세요.
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STEP 8/10끝부분을 마무리를 잘 해주세요. 마무리를 대충하시면 터져요.
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STEP 9/10식빵틀에 미리 버터를 발라주세요 버터를 발라주시면 색도 고르게 나면서 맛도 좋아지지요. 식빵틀에 담아 눌러주신후 2차 식빵틀 1~1.5cm올라올때까지 발효해주세요.
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STEP 10/10빵빵하게 넘 이쁘게 발효가 되었지요. 역시 폴리쉬를 넣으니깐 더 발효가 잘 되는거 같아요. 예열된 오븐 180도 25~30분 구워주세요. (오븐사양에 따라 시간,온도 조절해주세요) 갓구운 빵위에 달걀물이나 버터를 발라주세요.
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