Name: 아이간식 사브레만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 버터 47g; 소금 1꼬집; 슈가파우더 8g; 삶은달걀노른자 10g; 중력분 50g; 아몬드가루 8g; 딸기잼 토핑용 약간; 버터 30; 설탕 29g; 소금 1꼬집; 달걀노른자 10g; 박력 47g; 코코넛가루 15g; 초코칩 10g; 달걀흰자; 설탕 약간

조리순서

전체보기

STEP 1/14

우선 실온에 두었던 버터를 포마드화시켜줄꺼예요. 마요네즈같이 무른상태로 만들어 준다고 보시면 됩니다. 그러니 버터의 경우 미리 실온에서 냉기 없애는거 잊지마세요.
STEP 2/14

그런다음에 슈가파우더를 넣어주세요.
STEP 3/14

그리고 집에 있던 훈제계란의 노른자를 넣어서 사브레 만들기를 할껀데요. 삶은 노른자를 사용하시면, 훨씬 더 부드러운 맛의 사브레 쿠키만들기가 된답니다.
STEP 4/14

그런다음에 아몬드가루와 밀가루를 체쳐서 넣어주세요. 그리고 아시죠?
섞어주실때 마구 쳐대는것이 아니예요. 주걱으로 반죽을 그어내는것처럼 井자 처럼 그어주시면된답니다. 제과쪽은 거진 이렇게 그어주면서 섞어준답니다. 이유는? 글룬텐생성을 막아주기 위해서죠.
STEP 5/14

나중에 썰어서 모양잡기 쉽도록 위생봉투에 넣어서 삼각형모양을 잡아서 얼려준답니다. 몇시간 넣어놨는지는 모르겠네요. 애들 하원하고나서 만들고 저녁에 구웠거든요. 아마 4시간 정도는 넣어놨던것 같아요.
STEP 6/14

실온에 잠깐 두었다가 썰어주시는 것이 잘 썰리는 그 점 참고하세요. 썰어놓은 다음에는 아직 반죽이 단단하다 싶으면 조금 시간을 두시고 녹으면 가운데 콕! 찍어주세요. 그 부분에는 딸기잼을 올려주세요.
STEP 7/14

우선은 위에서 보셨던대로 버터를 포마드화시켜주세요. 첫번째 사브레만들기 끝내서 냉동실에 넣어놓은 다음에 만들어주시면된답니다.
STEP 8/14

그 다음 설탕을 넣어주세요. 슈가파우더를 넣으면 훨씬더 부드러운 맛이 난답니다. 또한 위의 사브레만들기의 경우 박력분 사용이지만, 두번째 쿠키만들기는 중력분이죠? 그것도 식감의 차이가 있어서예요. 만들어 보시면 아실꺼예요.
STEP 9/14

설탕을 넣어서 어느정도 서걱거림이 처음과 다르게 좀 줄어들었다면 계란노른자를 넣고 또 휘핑하고 그렇게 해서 처음 서걱거림과 비교했을때 조금밖에 안느껴진다 생각할만큼 휘핑합니다.
STEP 10/14

이제 밀가루와 코코넛가루를 체쳐서 넣어주세요. 미리 가루류를 체쳐서 두는것도 좋겠지요?
STEP 11/14

어느정도 반정도 섞였을때 초코칩을 넣어주시는데 제가 사용한것은 다크초코칩이구요 전 이렇게 칼로 으깨서 넣었어요. 가루류가 생각보다 많기 때문에 뭉쳐지지 않을수 있어요. 그럴때는 위생팩이 담아서 모양 잡아주세요.
STEP 12/14

그런다음에 이렇게 모양 잡아서 얼려주세요.
STEP 13/14

이제 계란흰자를 골고루 발라주시고 반짝반짝 예쁜 백설탕을 골고루 묻혀주세요.
STEP 14/14

이제 두 쿠키다 오븐으로 직행 170도에서 15~20분가량 구워주시면면 된답니다. 미리 예열해두시는거 잊지마세요.
오븐