커피친구 모카번 만들기♬
로티보이번/모카번/커피번으로 카페못지않은 티타임을 집에서 즐겨요
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/19강력분300g, 중력분100g을 체에쳐서 곱게 내려주세요.
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STEP 2/19버터34g은 실온에서녹여 크림화를 시켜주세요.
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STEP 3/19체에친 가루와 버터,이스트18.75g, 설탕67g, 우유20g, 물187g을넣고 핸드믹서(반죽기)로 반죽을쳐주세요.
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STEP 4/19저속3분 - 중속6분 - 저속1분 총 10분정도 쳐주신후 예쁘게 동그란모양으로해만들어주세요.
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STEP 5/19랩을 씌워서 1차발효 실온40분발효를해주세요.
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STEP 6/19발효가 완료되면은 반죽이 2~3배정도 부풀어있답니다!
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STEP 7/191차발효가 끝난 반죽을66g식 분할한다음 "둥글리기"를 해주세요.
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STEP 8/19분할을다했으면 반죽에 비닐을덮어서 2차발효 실온15분을 해주세요.
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STEP 9/192차발효가 끝나면 반죽을 살짝눌러준다음 크림치즈를 10g넣어 다시 모양을잡아 둥글리기를해준다.
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STEP 10/19필링이 끝난반죽은 비닐을덮어서 3차발효 50~60분을해주세요.
3차발효 끝나기 15분전부터 오븐예열해주세요
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STEP 11/19(커피크로킷만들기)
커피가루2T+물1T를섞어서 커피액상을 만들어주세요.
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STEP 12/19버터90g을크림화 시켜주세요.
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STEP 13/19설탕70g-계란100g - 아몬드가루10g순으로 2~3회나누어넣으면서 빠르게저어주세요.
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STEP 14/19마지막에 커피액상15g을넣어준다음에 섞어주세요.
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STEP 15/19강력분100g을 체에쳐어서 넣고 주걱으로 살살섞어주세요.
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STEP 16/19완료하였으면은 짤주머니에 커피크로킷을담아주세요.
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STEP 17/193차발효가 다된 반죽을 오븐팬위에놓고, 그반죽위에 커피크로킷을 올려주세요
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STEP 18/19180도에서 15분동안 구워주세요.
예열은 반죽을 발효가끝나기 15분전부터 해주세요!
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STEP 19/19다구워진 모카번은 식힘망에서 식혀주세요.
- 1. 안에넣는필링은 크림치즈대신 버터로하셔두 맛있어요
2. 버터필링을넣을경우 버터100g+소금1g+슈가파우더10g을넣고 미리만들어서 냉동실에 3시간을 굳힌후사용해주세요.
3. 베이킹은 꼭 가루는 체쳐서해주세요
4. 발효할떄 따뜻한실온에두면 반죽발효가더욱잘된답니다
5. 커피크로킷만들때 아몬드가루없을경우 집에서믹서기로간후, 체에내려쓰면 효율적이에요
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