6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 폴리쉬 재료
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or밀가루
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- 본반죽 재료
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- 토핑
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조리순서
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STEP 1/7폴리쉬를 먼저 만들어주세요. 폴리쉬는 발효종인데요. 천연발효종은 그 시작이 건포도처럼 자연에서 온 것이고 발효종은 소량의 이스트를 사용해서 발효의 전반죽을 칭하는 말이래요. 폴리쉬는 소량의 이스트를 사용해서 발효한 발효종이라죠~
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STEP 2/7본반죽재료를 반죽기에 모두 넣어주세요. 재료들이 잘 섞이도록 반죽해주시구요.
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STEP 3/7폴리쉬도 넣어 반죽해주세요. 반죽이 탄력이 생길때까지 반죽해주세요. 전 쌀가루라 1차 발효생략했답니다.
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STEP 4/7반죽이 많이 질은 편이랍니다. 반죽성형시에는 너무 많이 치대지 말고 살살 반죽을 사각틀에 올리브유를 펴 바른후에 넣어주세요 2차 발효해주세요. 반죽의 1.5~2배가 될때까지 발효해주세요.
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STEP 5/7처음에 너무 작은 사각틀(15*15)에 넣었어서 다시 큰 틀(25*25)로 옮겨 주었답니다. 정말 빵빵하게 부풀었지요. 반죽위에 올리브유를 뿌리고 파슬리가루 솔솔 뿌려주었어요. 담엔 올리브 넣어 구워봐야겠어요. 오븐 190~200도 20~25분 구워주세요. 오븐사양에 따라 시간, 온도 조절해주세요.
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STEP 6/7울퉁불퉁하지만 아주 맛은 최고여요. 잘라서 맛나게 냠냠.
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STEP 7/7뽕뽕 기공 보이시지요. 더 크게 만들어싶었는데 살짝 덜 치대야겠어요. 정말 보들보들 이래서 발효종을 만들어 빵을 만드는구나 생각했어요. 천연발효종도 만들어보고 싶어지네요. 역시 무엇이든 정성과 사랑이 듬뿍 더 들어가야 맛난거 같아요.
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