4인분
120분 이내
초급
재료
계량법 안내
- 재료
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조리순서
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STEP 1/6볼에 밀가루를 넣고 소금과 꿀을 넣은 후 소금과 꿀에 닿지 않게 이스트를 넣고 생크림과 데운 저지방 우유를 넣고 반죽을 시작합니다. 제빵기에선 반죽 코스로 반죽을 하면 되구요. 반죽기로 하시는 분은 저속에서 돌리다가 한덩어리가 되면 중속이나 고속에서 매끈한 반죽이 될때까지 3분씩 끓어가며 반죽을 해주세요~ 환경에 따라 수분량은 달라질수 있으니 상태봐가며 우유로 되기는 조절하시면 됩니다.
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STEP 2/6반죽이 완성되면 따뜻한 곳에서 1차 발효를 합니다. 저는 35~36도에서 50분 정도 했어요. 밀가루 묻은 손가락으로 찔러 보아 구멍이 그대로이거나 살짝 올라오는 정도면 발효 완료입니다.
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STEP 3/63등분으로 분할하고 잘 둥글려 젖은 면보나 비닐을 덮어 10~15분 정도 중간발효 해주세요.
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STEP 4/6중간발효가 완료된 반죽은 덧밀가루를 살짝 뿌려가며 밀대로 밀어 삼겹접기를 한 후 돌돌 말아 이음새가 일직선이 되도록 잘 여며주세요.
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STEP 5/63등분한 반죽을 전부 성형하고 오일칠한 팬에 팬닝한 후 손등으로 눌러 팬에 팬닝이 잘 되도록 해주세요. 따뜻한 곳에서 제일 높은 반죽이 팬 아래 1cm 까지 오도록 2차 발효합니다.
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STEP 6/6발효가 완료된 반죽은 180도로 예열된 오븐에서 30분 정도 윗색을 봐가며 구워줍니다. 윗색이 나기시작하면 호일을 덮어 속까지 익도록 해주세요. 윗색이 나고 옆색이 노릇해지면 다 구워진겁니다. 보들보들 생크림 식빵이 완성이에요~
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