Name: 독일식 망고치즈쿠흔
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 버터 50g; 설탕 100g; 바닐라익스트랙 약간; 달걀 1개; 우유 3큰술; 박력분 150g; 베이킹파우더 1작은술; 크림용 망고과육 100g (통조림 사용); 건더기용 망고과육 150g (통조림사용); 버터 50g; 흑설탕 60g; 시나몬 1/2작은술; 박력분 65g; 데코스노우 약간; 크림치즈 100g; 설탕 50g; 생크림 60g; 레몬즙 1.5큰술; 망고치즈; 크림치즈 100g; 설탕 50g; 생크림 60g; 레몬즙 1.5큰술

조리순서

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STEP 1/26

전재료를 계량합니다. 달걀과 버터, 크림치즈는 실온에 뒀다 사용합니다. 맨 아랫부분에 필링재료가 몇가지 빠져있으니 참고하세요.
STEP 2/26

시트용 박력분과 베이킹 파우더는 한데 섞어 체질합니다.
STEP 3/26

버터를 풀어줍니다. 버터를 손으로 눌러봐서 손가락이 꾹 들어갈 정도일때 풀어주는 것이 좋아요.
STEP 4/26

핸드믹서를 사용해서 부드러운 크림 상태로 풀어 주세요.
STEP 5/26

부드러운 크림상태의 버터에 설탕을 나누어 넣어요. 2~3번에 걸쳐 조금씩 넣어 주세요.
STEP 6/26

바닐라 설탕이나 바닐라 오일, 바닐라 익스트랙 . 어느걸 사용해도 좋아요. 몇 방울정도만 넣어 줍니다.
STEP 7/26

달걀을 넣고 풀어주세요.
STEP 8/26

달걀을 넣고 버터와 고루 섞이도록 1분정도 섞어줍니다.
STEP 9/26

미리 체질해 준비해 둔 가루재료들을 넣어주세요. 박력분과 베이킹 파우더가 고루 섞이도록 다시 한번 체질해서 넣어주는 것이 좋아요.
STEP 10/26

실온 상태의 우유를 넣어주시구요.
STEP 11/26

이젠 날가루 없이 섞어주면 끝.
STEP 12/26

정시각 2호틀에 유산지를 깔고 반죽을 넣어줍니다. 다른 케이크 반죽에 비해 좀 된 반죽이에요. 그래서 잘못하면 유산지가 막 밀려다니기도 해요.
STEP 13/26

스크래퍼를 사용해서 반죽을 고르게 펴주고 윗부분을 깔끔하게 정리 합니다.
STEP 14/26

크림치즈를 풀어주고 설탕을 넣어 부드러운 크림상태로 풀어줍니다.
STEP 15/26

망고 과육을 넣고 믹서를 돌려 크림치즈와 잘 섞이도록 합니다.
STEP 16/26

레몬즙을 넣어줍니다. 새콤함을 더하고 싶을때는 레몬즙을 넣으면 좋아요~ 시판 레몬주스보다는 생레몬에서 금방 짜낸 100% 레몬즙이 훨씬 좋아요. 불순물없이 100% 레몬과즙이니 맛과 향이 더 진하고 끝맛이 깔끔합니다(생크림 넣는 사진이 빠졌습니다) 생크림은 휘핑하지 않은 액체상태의 것을 넣어줍니다.
STEP 17/26

건더기용으로 넣을 망고과육은 대강 썰어 준비합니다. 이제 만든 치즈필링에 건더기 망고를 넣어주면 끝.
STEP 18/26

소보로빵위에 얹는 크럼블과 같은 스트뢰젤 만드는 법은 간단합니다. 일단 버터를 살짝 풀어두고, 흑설탕과 시나몬 분말, 박력분을 한번에 넣어줍니다. 그리고 믹서로 살살 돌려 섞어주면 되지요.
STEP 19/26

스트뢰젤 완성되었어요. 모든 재료들이 섞여서 이렇게 부슬부슬한 상태로 서로 몽글몽글 뭉쳐지면 됩니다.
STEP 20/26

쿠흔을 만들기 위한 모든 재료가 준비 되었습니다.
STEP 21/26

미리 팬닝한 시트 반죽위에 망고치즈필링을 부은 다음 윗면을 정리하고
STEP 22/26

스트뢰젤을 솔솔 뿌려주면 끝. 이제 굽기만 하면 됩니다.
STEP 23/26

쿠흔은 170℃정도로 35분쯤 구워주면 되는데요. 오늘은 필링이 치즈라서 처음과 나중 온도를 다르게 해서 구웠어요. 160℃로 예열한 오븐에 반죽을 넣고 30분간 굽다가, 130℃로 온도를 낮춰 20분간 말리듯 구워줍니다.
오븐
STEP 24/26

팬에서 분리하고 가장 자리를 정리한 쿠흔이에요. 망고치즈필링층이 가운데에 보입니다. 시트가 두툼하고 묵직해서 마치 파운드를 연상시켜요. 맛과 질감도 파운드와 비슷합니다. 쿠흔을 먹기 좋은 조각으로 자르고
STEP 25/26

데코스노우를 솔솔 뿌려 장식을 마칩니다. 체리나 크랜베리, 라즈베리등을 넣어 구우면 새콤한 맛이 돋보이는 예쁜 쿠흔이 되겠습니다.
STEP 26/26

쿠흔 한쪽을 접시에 담아봅니다. 쿠흔 주변에 저 하얀 것의 정체는 어제 팬닝하고 남겨두었던 망고치즈필링이에요. 남겨두었던 치즈필링과 노란 망고시럽, 그리고 피스타치오와 크랜베리를 올려 장식했습니다.

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