6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 폴리쉬
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- 본반죽
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조리순서
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STEP 1/6전 날 밤에 미리 섞어서 하룻밤동안 실온에서 발효시킨 호밀폴리쉬에요. 요렇게 미리 발효시킨 폴리쉬 반죽을 사용하면 본반죽에 들어가는 이스트의 양을 줄일 수도 있고, 완성된 빵의 풍미나 식감도 훨씬 좋아진답니다.
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STEP 2/6위에서 보면 발효가 된건가 싶은데 요렇게 옆면을 보면 발효로 인한 공기구멍이 뽕뽕뽕뽕!! 많이 생겼죠.
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STEP 3/6본반죽 재료에 폴리쉬반죽을 넣고 글루텐이 형성되도록 반죽한 다음, 1차 발효는 생략하고 바로 2개로 분할해 매끄럽게 둥글리기하고 비닐이나 젖은 면보를 덮어 15~20분간 중간발효해줍니다.
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STEP 4/6중간발효가 끝난 반죽은 양옆으로 길게 밀어준 후, 스크래퍼를 이용해 적당한 간격으로 잘라줍니다.
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STEP 5/6자른 반죽은 데프론시트를 깐 팬 위에 나란히 올리고, 그냥 막대기는 좀 심심하니까 숟가락으로 중간을 눌러 살짝 모양내주고 반죽이 2배로 부풀때까지 2차 발효해줍니다.
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STEP 6/6반죽 위에 우유달걀물을 고루 발라준 다음 200도 오븐에서 15분간 구워줍니다.
- 몰트는 밀가루 냄새를 잡아주면서 빵의 풍미를 더 좋게해주는데 없으면 생략해도 상관없어요. 원하는 빵의 길이에 맞게 반죽의 폭을 조절해서 밀어주는데 반죽이 너무 길면 팬으로 옮길 때 반죽 모양이 많이 망가지니까 주의해주세요. 쿠키가 아니라 빵이라 발효하고 구우면서 꽤 많이 부풀어오르니 원하는 크기를 잘 예상해서 간격을 조절해 자르세요
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