4인분
2시간 이상
아무나
조리순서
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STEP 1/9딸기는 꼭지를 따고 흐르는 물에 씻어 헹굴 때 소금물로 재빠르게 헹구어 준다. 큰딸기는 2등분 한다. 딸기는 껍질이 얇아 상하기 쉽고 과육이 부드러우므로 흐르는 물에 재빠르게 씻는게 좋다.
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STEP 2/9분량의 설탕을 준비한다. 딸기쨈 비율은 딸기 2:설탕 1 정도가 좋다. 오래 두고 먹을 것이라면 설탕을 더 넣기.
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STEP 3/9끓어넘칠 수 있으니 큰 그릇에 딸기와 설탕을 켜켜이 담고 설탕이 녹을 때까지 1시간 정도 실온에 둔다.
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STEP 4/9레몬은 4등분 하여 3개만 사용. 레몬은 잼이 젤리화가 잘 되게 도와주며, 잼 색깔을 더 곱게 해주는 역할을 한다.
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STEP 5/9설탕에 버무려둔 딸기에 레몬즙을 넣는다.
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STEP 6/9냄비에 넣고 센 불에서 팔팔 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 연 채로 1시간 이상 가끔씩 저어가며 조려준다. 이때 끓기 시작해서 생기는 거품을 걷어내야 깔끔한 맛의 잼이 만들어진다.
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STEP 7/9랩을 씌우고 이쑤시개로 구멍을 내준다.
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STEP 8/9전자렌지에 10분, 2~3번 돌리면 완성. 잼이 어느정도 농도가 생기고 투명한 느낌이 나면서 고운 빛이 나타나면 찬물에 한 방울 떨어뜨려 본다. 이때 퍼지지 않고 덩어리로 그대로 있다면 적당히 조려진 것이라 보면 된다.
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STEP 9/9만들어진 잼은 뜨거울 때 소독이 된 병에 담아준다. 얼른 뚜껑을 닫아 거꾸로 세워 식혀 준다면 따로 소독과정을 거치지 않아도 좋다. 이때 사용하는 병은 끓는 물이나 찜통에 충분히 소독되어 물기가 제거된 상태에서 사용한다.
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