6인분 이상
2시간 이상
중급
조리순서
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STEP 1/6믹싱단계입니다~ 반죽온도 24도 최종단계까지 반죽완료~
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STEP 2/61차 발효 : 온도 27도, 습도 75%에서 40분정도 처음반죽의 1.5~2배정도 부풀면 분할 200gx8개로 분할 후 둥글리기해줍니다~
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STEP 3/6성형~ 우선 손바닥으로 눌러줍니다, 위에서 접어 내려옵니다. 접어내려오면서 손바닥으로 접은 부분 눌러줍니다~
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STEP 4/6바게트빵은 모서리를 안쪽으로 말아가며 눌러줘야 해요~ 말린표시가 안나도록~ 마지막부분은 꼬집꼬집~ 둥근막대형으로 말아주세요.
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STEP 5/6바게트 틀이여요~ 팬닝 4개씩~ 2차발효 온도 30도, 습도 75%에서 40분정도~ 1.5배정도 커졌어요~
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STEP 6/6겉면을 살짝 말리다음 면도칼을 이용해서 칼집내기입니다. 15도 각도로 3군데에 1cm깊이. 오븐 230/210에서 스팀주고 190/150이 되면 30분정도 굽기~ 완성! 스팀이 없으면 칼집낸후 분무기로 물을 뿌려준후 오븐에 넣고 다시 물을 뿌려주세요.
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