6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
-
- 양념
-
조리순서
-
STEP 1/8가루는 볼에 하나로 소금, 설탕은 따로따로 분리되게 넣어준 후 믹싱 해줍니다.
-
STEP 2/8유지를 제외한 전재료가 클린업 단계가 되면 유지를 넣고 최종 단계까지 믹싱합니다. 10~15분정도 최종반죽온도 25도입니다.
-
STEP 3/8차발효 온도27도, 습도75~80%에서 30분 1차 발효해줍니다. 330g씩 분할후 둥글려 가스를 빼줍니다. 비닐이불씌워주고 상온에서 15분정도 중간발효해줍니다.
-
STEP 4/8반죽은 뒤집어서 아래부분은 일자로 늘려놓습니다.
-
STEP 5/8고구마형태가 되도록 위에서 부터 양옆을 넣어줘가며 내려갑니다.
-
STEP 6/8엄청 부풀으니 용량에 따라 2개 내지 3개 팬닝해줍니다. 3개는 삼각형으로 서로 붙지 않게 해줍니다.
-
STEP 7/8온도 35~43도,습도85%, 40분간 2차발효 해줍니다. 단, 시간보다 상태로 판단합니다. 2차발효 끝나면 표면을 살짝 말려준 후, 면도칼을 이용해 1cm깊이의 칼집을 2개 그어줍니다.
-
STEP 8/8오븐온도 상온도230 /하온도210, 스팀주고 190/150도를 맞춘후 30~35분 구워줍니다.
레시피와 관련된 상품
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,