1인분
15분 이내
중급
재료
- 재료
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500g
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/8재료는 흰살 생선을 사용하시면 되구요. 껍질 제거하고 살만 사용하므로 편하게 동태포를 사용했답니다. 가시를 제거하는 것이 좋구요. 대구살을 이용하셔도 좋답니다.
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STEP 2/8생선살을 엷은 소금물에 한번 헹군 후에 물기를 짜줍니다. 끓는 물 800ml 에 청주 1큰술을 넣고 생선살이 하얗게 익도록 삶아줍니다. 체에다 생선살을 건져냅니다.
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STEP 3/8면보자기에 삶은 생선살을 넣고 오므린 후에 찬물에다 넣고 씻어줍니다. 수돗물을 틀어놓고 하셔도 좋아요. 물기를 꼭 짠 생선살은 맛소금 반작은술, 설탕 반작은술, 청주 1작은술, 식용색소를 약간 넣어서 양념합니다. 식용색소는 한번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 색상을 맞춰주시면 좋구요.
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STEP 4/8하얀 생선살이 붉은 빛으로 변했답니다.
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STEP 5/8물 1리터를 끓여줍니다. 중탕을 하기 위한 작업이구요.
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STEP 6/8생선살을 중탕하여 수분을 날려주는 작업이랍니다. 끓는 물이 생선살에 들어가면 절대로 안 되니까 냄비 사이즈에 맞는 볼을 선택하시면 좋답니다. 생선살을 젓가락으로 빠르게 마구 저어줍니다.
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STEP 7/8오보로가 완성되었습니다.
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STEP 8/8오보로와 파슬리를 넣어 만든 김초밥입니다.
- 청주는 생선의 비린내를 잡아줍니다.
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