두릅초회 만들기

두릅초회 만들기

귀한 두릅이라 두릅이 가지고 있는 맛과 향을 오롯이 느낄려고 데쳐서 두릅초회로 먹을건데요. 두릅 손질법과 알맞게 데치는법 알려드릴게요.

3인분

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STEP 1/6

두릅 밑둥을 잘라주면 알아서 옆에 있는 떡잎이 떨어지니 밑둥을 알맞게 잘라주구요.
STEP 2/6

두릅이 오래 데치면 물러져 줄기가 떨어져나가는지라 통통한 두릅은 데치기전 밑둥을 반으로 갈라주었답니다.
STEP 3/6

물을 넉넉하게 넣어 팔팔 끓으면 소금을 넣어주구요. 손질한 두릅을 밑둥먼저 넣어주고 잠시후 두릅전체를 물에 폭 담궈지게 넣고 데쳐주는데요.
STEP 4/6

두릅 밑둥을 살짝 눌러보아 부드럽게 손톱자국이 남게 들어가면 건져 찬물에 재빨리 헹궈줍니다.
STEP 5/6

두릅을 찬물에 헹굴때 열기를 완전히 식히면 밑둥 가운데가 검게 변하지 않는데요. 두릅 데쳐놓고 잠시 있다가 밑둥 안쪽으로 검게 변했다고 못먹는건 아니니까 참고하셔요.
STEP 6/6

찬물에 열기를 식히고 체에 받쳐 물기가 자연스럽게 빠지면 먹기 전 지긋이 눌러 남은 물기를 짜주구요~ 맛난 초장과 함께 접시에 담아주면 된답니다.

: 두릅은 다른채소에 비해 단백질이 많고 비타민A, C외에 칼슘 함량도 높다고 하네요~

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