Name: 담백한 파이만쥬 만들기
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 강력분 210g; 박력분 210g; 설탕 40g; 버터 400g; 물 150g; 계란40g; 소금 6g; 버터 80g; 설탕 80g; 계란 80g; 아몬드파우더 80g; 바닐라오일 2g; 박력분 40g; 통팥앙금 1kg; 밤다이스 360g

조리순서

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STEP 1/14

차가운 버터를 잘게 부셔줍니다. 다지지는 말아요.
STEP 2/14

강력분과, 박력분을 함께 섞고 스크래퍼를 이용해서 더 잘게 밀가루를 잘라주세용. 버터가 새끼손톱만해지면 설탕과 소금을 넣고 섞어요. 버터의 입자가 알갱이처럼 살아있어야 파이지가 바싹바싹 해집니다.
STEP 3/14

산처럼 쌓아서 가운데에 주먹만한 구멍내서 물이랑 계란 넣고 섞어주세요.
STEP 4/14

그리고 1시간정도 냉장고에서 휴지를 시켜줍니다. 나중에 꺼냈을대 약간 굳은 정도가 되면 꺼내서 작업대에 덧가루를 뿌리고(눌러붙지 않게) 직사각형 모양이 되게 밀어주세요.
STEP 5/14

길게 밀어서 3등분으로 접고, 다시 길게 밀어서 3등분으로 접어주세요. 파이지 결을 만들기 위해서 밀어접기를 하는거랍니다. 그리고 다시 냉장고에 30분정도 휴지시켜줍니다.
STEP 6/14

버터는 실온에서 녹여주세요. (파이지 만들동안 녹을꺼예요)
STEP 7/14

버터를 부드럽게 풀어주고, 설탕을 넣어요.
STEP 8/14

알갱이 없이 잘 섞어서 크림으로 만들고 계란을 풀어서 넣고 빠르게 믹싱해 줍니다. 요때 계란이 분리되지 않게 바닐라오일을 넣는데 굳이 안넣어도 상관은 없어요.
STEP 9/14

그리고 아몬드 파우더와 박력분을 함께 섞으면 끝.
STEP 10/14

요래 짤주머니에 넣어서 사용하면 편리해요.
STEP 11/14

통팥앙금에 밤다이스를 섞어서 동글동글하게 40g 씩 계량해주세요. 그리고 파이지 반죽은 33g 정도로 계랑합니다.
STEP 12/14

파이지를 얇게 펴서 계량한 통팥앙금을 주먹밥 만들듯이 덮어주면 되요. 중요한 점!! 파이지가 손에 오랫동안 있으면 버터가 녹아서 잘 부풀지 않으니 빨리빨리 만들어야 해요. 그리고 위에 가위로 십자 모양을 냅니다.
STEP 13/14

미리 준비해논 아몬드크림을 요렇게 둘러서 모양을 내주세요.
STEP 14/14

오븐에서 180~190 도 정도 예열해서 20~25분 정도 노릇하게 구워주면 완성!!
오븐

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