2인분
60분 이내
중급
재료
- 파이지 재료
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- 아몬드크림
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조리순서
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STEP 1/14차가운 버터를 잘게 부셔줍니다. 다지지는 말아요.
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STEP 2/14강력분과, 박력분을 함께 섞고 스크래퍼를 이용해서 더 잘게 밀가루를 잘라주세용. 버터가 새끼손톱만해지면 설탕과 소금을 넣고 섞어요. 버터의 입자가 알갱이처럼 살아있어야 파이지가 바싹바싹 해집니다.
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STEP 3/14산처럼 쌓아서 가운데에 주먹만한 구멍내서 물이랑 계란 넣고 섞어주세요.
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STEP 4/14그리고 1시간정도 냉장고에서 휴지를 시켜줍니다. 나중에 꺼냈을대 약간 굳은 정도가 되면 꺼내서 작업대에 덧가루를 뿌리고(눌러붙지 않게) 직사각형 모양이 되게 밀어주세요.
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STEP 5/14길게 밀어서 3등분으로 접고, 다시 길게 밀어서 3등분으로 접어주세요. 파이지 결을 만들기 위해서 밀어접기를 하는거랍니다. 그리고 다시 냉장고에 30분정도 휴지시켜줍니다.
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STEP 6/14버터는 실온에서 녹여주세요. (파이지 만들동안 녹을꺼예요)
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STEP 7/14버터를 부드럽게 풀어주고, 설탕을 넣어요.
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STEP 8/14알갱이 없이 잘 섞어서 크림으로 만들고 계란을 풀어서 넣고 빠르게 믹싱해 줍니다. 요때 계란이 분리되지 않게 바닐라오일을 넣는데 굳이 안넣어도 상관은 없어요.
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STEP 9/14그리고 아몬드 파우더와 박력분을 함께 섞으면 끝.
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STEP 10/14요래 짤주머니에 넣어서 사용하면 편리해요.
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STEP 11/14통팥앙금에 밤다이스를 섞어서 동글동글하게 40g 씩 계량해주세요. 그리고 파이지 반죽은 33g 정도로 계랑합니다.
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STEP 12/14파이지를 얇게 펴서 계량한 통팥앙금을 주먹밥 만들듯이 덮어주면 되요. 중요한 점!! 파이지가 손에 오랫동안 있으면 버터가 녹아서 잘 부풀지 않으니 빨리빨리 만들어야 해요. 그리고 위에 가위로 십자 모양을 냅니다.
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STEP 13/14미리 준비해논 아몬드크림을 요렇게 둘러서 모양을 내주세요.
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STEP 14/14오븐에서 180~190 도 정도 예열해서 20~25분 정도 노릇하게 구워주면 완성!!
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