Name: 사골곰국
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 사골 1.5kg; 양지머리 500g; 물; 대파 적당량; 다진마늘 약간; 당면; 소금 적당량; 후춧가루 약간

조리순서

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STEP 1/12

한우사골은 대부분 냉동제품이므로 서서히 해동시켜 주셔야 합니다. 가격적인 부담을 줄이고 더 진하게 끓이고 싶으시면 잡뼈를 함께 추가하셔도 됩니다.
사골국 끓이는 법에서 가장 중요한 일은 핏물을 빼 주는 것입니다.
사골이 잠길 정도로 찬물을 붓고 반나절 이상 핏물을 빼 주셔야 누린내가 나지 않습니다.
참고로 2-3번 정도 물을 갈아 주시면 더 좋습니다.
STEP 2/12

냄비에 물을 넉넉히 넣고 센불에서 끓여 주세요.
STEP 3/12

대략 5분 정도 끓인 후 그 첫물은 버려 주세요. 이 과정은 뼛속의 핏물과 불순물을 제거하는 과정이기 때문에 꼭 하셔야 합니다.
STEP 4/12

냄비와 사골뼈를 흐르는 물로 씻어 주었습니다.
STEP 5/12

다시 한우사골뼈와 물을 넉넉히 넣은 후 센불에서 끓이다가 끓기 시작하면 불을 제일 약한 불에 놓고 뚜껑을 닫아 7-8시간 푹 고와 주세요.
STEP 6/12

물론 사골뼈에 고기가 붙어 있기는 하지만, 고기양을 좀 더 추가하기 위해 사태 500g을 넣어 주세요. 사태 역시 찬물에 고기가 푹~ 잠길 정도로 담가 1시간 정도 핏물을 빼 주세요.
STEP 7/12

끓고 있는 사골국에 사태를 넣고 대략 1시간 정도 삶아 주세요.
STEP 8/12

삶은 고기는 꺼내어 한 김 식힌 후 결대로 찢어 주세요.
그리고 소금, 후춧가루, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무쳐 주세요.
대파는 송송 썰어 밀폐용기에 담아 주세요.
STEP 9/12

다 끓인 사골국은 냉장고나 추운 베란다 등에 두어 차갑게 두세요.
STEP 10/12

차갑게 식은 사골국은 표면에 사진처럼 기름이 굳어 있을 것입니다. 굳은 기름은 숟가락으로 걷어 내어 버려 주세요.
STEP 11/12

기름기를 잘 걷어낸 사골국은 사진처럼 젤라틴화되어 있을 것입니다.
STEP 12/12

잘 우린 사골곰탕을 3번 정도 반복해서 우려 주었답니다. 그리고 식탁 위에 낼 때에는 뚝배기에 담아서 끓여내주세요. 일반그릇보단 따뜻함이 유지되는 뚝배기가 좋아요~

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