싱그러움이 입안 가득, 향긋한 봄 샐러드

따스한 공기가 피부로 느껴지는 봄, 나른하게 잠이 쏟아지는 요즘 상큼한 샐러드만큼 입맛 당기는 것도 없다. 시장에 막 나온 갖가지 야채에 다양한 드레싱으로 풍미를 더한 봄 샐러드를 제안한다.

Part1 신선한 맛과 향, 봄 야채 샐러드

싱싱한 봄 야채를 이용한 샐러드는 비타민과 무기질을 보충해주는 건강 요리. 여름이 오기 전 다이어트가 필요할 때도 그만이다.

달래게살샐러드

재료

달래·돌나물 50g씩, 게맛살 80g, 적양파 1/3개, 머스터드드레싱(마요네즈·레몬즙·식초 1큰술씩, 머스터드 1/2큰술, 설탕 1과1/2큰술)

만들기

1 달래는 줄기와 머리부분을 다듬어 깨끗이 씻은 후 3cm 길이로 잘라 찬물에 10분 정도 담가두었다가 물기를 뺀다.

2 돌나물은 손질 후 깨끗이 씻어 1)과 함께 물기를 빼둔다.

3 게맛살은 2cm길이로 썬다.

4 양파는 가늘게 채 썰어 찬물에 담가 매운맛을 뺀다.

5 볼에 손질한 재료를 모두 넣어 섞고 접시에 담은 후 분량의 재료로 만든 드레싱을 뿌린다.

크루톤 올린 시금치샐러드

재료

시금치(잎이 작고 여린 것) 80g, 체리토마토 50g, 적양파 30g, 블랙올리브 3개, 식빵 1장, 케이퍼드레싱(케이퍼·올리브오일·레몬즙 2큰술씩, 발사믹 식초 1큰술, 통후추간 것 1/2작은술, 설탕 1/2작은술)

만들기

1 시금치는 뿌리 부분을 자르고, 줄기를 정리해서 깨끗이 씻는다.

2 체리토마토는 반으로 자르고 적양파와 올리브는 둥근 모양이 나오도록 통으로 얇게 썬다.

3 식빵은 1cm두께로 길이대로 썰어 팬에서 노릇하게 구워낸다.

4 볼에 손질한 ① ②의 재료를 담아 섞은 후 접시에 담고 구운 식빵을 곁들인다.

5 분량의 재료를 섞어 만든 드레싱을 골고루 뿌린다.

연어 무순샐러드

재료

슬라이스연어 200g, 오이 100g, 무순 30g, 요거트드레싱(플레인요거트 3큰술, 꿀 1큰술, 레몬즙 1과1/2큰술, 다진파슬리·소금·흰후추 약간씩)

만들기

1 연어는 한입 크기로 돌돌 만다.

2 오이는 얇게 편으로 썬 후 찬물에 담갔다가 물기를 빼둔다.

3 무순은 손질 후 물에 깨끗이 씻는다.

4 접시에 준비한 재료를 담고 분량의 재료를 잘 섞어 만든 요거트 드레싱을 골고루 뿌린다.

Part2 몸에 좋은 해산물 샐러드

신선한 야채와 각종 해산물을 더한 샐러드는 말 그대로 건강 요리. 한 입 가득 넣으면 아삭한 야채와 향긋한 바다 내음으로 밀려오던 졸음이 싹 가신다.

브로컬리 참치샐러드

재료

브로컬리·참치 100g씩, 체리토마토 4개, 레몬 1조각, 후추 약간, 오일드레싱(올리브오일 3큰술, 발사믹식초 1큰술, 설탕 1작은술, 다진마늘 1/2작은술, 소금·후추 약간씩)

만들기

1 브로컬리는 한입크기로 떼어 끓는 물에 소금을 약간 넣어 살짝 데치고 찬물에 잠시 담가두었다가 물기를 뺀다.

2 깨끗이 씻은 체리토마토는 꼭지를 떼어 2등분하고, 참치는 체에 받쳐 기름을 뺀다.

3 기름을 뺀 참치에 레몬즙과 후추를 뿌려 잠시 재워둔다.

4 ③에 브로컬리와 토마토를 곁들이고 오일드레싱을 뿌린다.

오리엔탈 새우샐러드

재료

만두피3장, 칵테일새우2/3컵, 샐러드야채잎 적당량, 레디시 1개, 파마산치즈 1큰술, 오리엔탈드레싱(올리브오일3큰술, 간장·깨소금1큰술씩, 다진마늘·설탕 1작은술씩, 소금·후추 약간씩)

만들기

1 만두피는 1cm두께로 썰고 160도로 달군 기름에 노릇하게 튀긴 후 기름 뺀다.

2 새우는 흐르는 물에 헹궈 씻은 후 끓는 물에 데쳐 물기 빼둔다.

3 준비한 샐러드 야채와 레시디는 먹기 좋은 크기로 썰고 치즈는 작게 채 썬다.

4 손질한 재료를 모두 그릇에 담은 후 오리엔탈 드레싱을 곁들여 낸다.

연두부 해초샐러드

재료

연두부 1모, 모둠해초 50g, 레디시 1/2개, 양파채 1큰술, 홍고추 약간, 드레싱(다시물·레몬즙 1큰술씩, 간장·식초 1/2큰술씩, 설탕 1과1/2큰술, 미림 1/2작은술, 다진마늘 1/2작은술, 깨소금 1작은술, 소금 약간)

만들기

1 연두부는 모양이 흐트러지지 않도록 하며 끓는 물을 부은 후 물기를 뺀다. 냉장고에 넣어 차게 둔다.

2 모둠해초는 싱싱한 것을 구입해 소금물에 주물러 씻은 후 깨끗한 물에 헹군다. 잘게 채 썰어 물에 담가둔다.

3 양파와 레디시는 얇게 편으로 썰고 홍고추는 얇게 송송 썬다.

4 ②의 해초는 물기를 뺀 후 분량의 재료를 섞어 만든 드레싱에 버무려 간이 배이도록 한다.

5 연두부를 접시에 잘 담고 양파채와 홍고추, 레시디, 해초를 올린 후 남은 드레싱을 끼얹는다.

Part3 한 끼 식사로 충분한 샐러드

기운 없이 잠이 쏟아지는 입맛 없는 봄날, 새콤달콤한 샐러드가 최상의 선택. 맛과 포만감을 두루 갖춘 샐러드는 한 끼 식사로 충분하다.

파스타 샐러드

재료

푸실리파스타2컵, 토마토 2개, 다진아몬드 2큰술, 칠리페퍼 2개, 바질 1/4컵, 블랙올리브 3개, 케이퍼 1/2큰술, 올리브오일 3큰술, 다진마늘 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 소금·후추 약간씩.

만들기

1 토마토는 십자로 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질을 벗긴다. 다음 씨를 빼고 작게 썬다.

2 아몬드는 껍질을 벗겨 손질한다. 끓는 물에 껍질째 넣어 1분 정도 데친 후 찬물에 헹궈 타월로 비비면 손쉽게 벗겨진다.

3 볼에 ① ② 그리고 파스타를 제외한 나머지 재료를 모두 섞는다. 재료의 향과 맛이 제대로 우러나도록 랩을 씌워 실온에서 1시간정도 둔다.

4 푸실리 파스타를 7분 정도 삶아 3)과 함께 섞어 낸다.

고구마 메추리알샐러드

재료

고구마 300g, 메추리알 10~12개, 건포도·마요네즈 2큰술씩, 땅콩가루1큰술.

만들기

1 냄비에 고구마를 넣고 완전히 잠기도록 물을 부은 후 삶아 반은 곱게 으깨고 반은 대강 으깨어 섞는다.

2 냄비에 메추리알을 넣고 충분히 물을 부은 후 소금을 약간 넣어 10분 정도 굴려가며 완숙으로 삶아 껍질을 깐다.

3 ①에 건포도와 마요네즈를 넣어 버무린 후 메추리알을 섞고 땅콩가루를 뿌려 완성한다.

모둠 과일샐러드

재료

사과 1/2개, 오렌지 2개, 키위·토마토 1개, 치커리약간, 피스타치오 1큰술, 오렌지즙 2큰술, 생강소스(물 1/3컵, 설탕 2큰술, 생강가루·라임or레몬주스 1큰술)

만들기

1 사과는 깨끗이 씻어 2등분한 후 씨를 빼고 껍질째로 얇게 썰어 설탕물에 담가둔다.

2 오렌지는 껍질 벗겨 세로로 과육만 발라내고, 토마토는 꼭지 떼어 8등분한다. 키위는 껍질 벗기고 세로로 썰어 가운데 심을 제거한 후 6등분한다.

3 소스 팬에 생강소스재료를 넣고 걸쭉하게 졸인 후 차게 식힌다.

4 볼에 손질한 과일을 담고 오렌지즙을 끼얹는다.

5 먹기 직전 생강 소스를 뿌린 후 살짝 부순 피스타치오를 올린다.

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