2인분
2시간 이상
초급
조리순서
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STEP 1/6매실은 꼭지부분을 이쑤시개를 이용해서 다 제거해 주세요. 그런다음 깨끗한 물에 여러번 씻어서 체에 받쳐 물기를 말려주세요.
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STEP 2/6매실은 열십자로 칼집을 내 준 후 씨를 발리는 작업을 해주세요.
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STEP 3/6씨를 제거한 매실은 설탕을 분량의 반만 넣고 잘 버무려주세요. 이때 설탕을 한번에 다 넣지 마시고 반은 남겨놓으세요
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STEP 4/6통에 설탕에 버무린 매실을 넣고 그위에 남은 설탕을 모두 넣어주세요.
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STEP 5/6아래에 가라앉은 설탕은 나무주걱을 이용해서 저어주세요. 바닥에 가라앉은 설탕을 그냥 두시는 분들이 간혹 계신데 이러면 끝까지 녹지 않아요. 중간에 서너번 저어서 녹여주셔야 합니다.
이상태로 보름을 놔두었다가 매실은 건져내서 냉장보관합니다. 냉장보관할때 매실청을 자작하게 부어서 보관해 주시면 됩니다. 남은 매실청은 백일정도 숙성시켰다가 음료로 드세요.
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STEP 6/6완성된 매실장아찌는 고추장과 참기름, 통깨 조금 뿌려서 먹으면 맛있는 밥반찬도 되고 고기먹을때 최고랍니다.
매실장아찌 맛보장 레시피
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