2인분
60분 이내
아무나
조리순서
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STEP 1/7멸치는 내장을 발라내고 뜨겁게 달군 팬에 올려 수분도 날려주고 살균도 시켜요.
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STEP 2/7다시마는 행주로 대충 슥슥 닦고 뜨겁게 달군 팬에 올려 수분도 날려주고 살균도 시켜요. 제가 만드는 맛간장은 끓이지않고 만드는 방법이라서 꼭 이 과정을 거쳐야해요
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STEP 3/7수분을 만나면 큼지막하게 불어나는 다시마를 적당한 길이로 한번 더 잘라
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STEP 4/7병속에 쏙 쏙 집어넣고
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STEP 5/7물을 넣으면 육수가 되고 진간장을 넣으면 맛간장이 되고
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STEP 6/7육수도 맛간장도 끓이지않고 이 상태로 냉장고 한켠에 넣어두면 저온에서 자연스럽게 재료의 맛이 우러나요. 육수는 이 상태로 하루정도 우려내면 맛이 아주 깔끔한 육수 상태가 돼요.
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STEP 7/76시간정도 우러난 육수 상태. 꼭 불에 올려 우려내지 않아도 충분히 육수로 사용할 수 있을만큼 우러나요. 맛도 훨씬 깔끔하구요.
- * 맛간장은 보름정도 보관이 가능하구요. 다시마 진액이 싫다면 2~3일후에 다시마만 먼저 건져내요.
* 진간장에 디포리, 다시마, 황태 대가리, 새우, 대파, 마늘 넣어두면 정말 감칠맛이 끝내주는 맛간장으로 우러나요.
각종 조림요리에 사용하면 굿
맛간장 맛보장 레시피
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