2인분
2시간 이상
고급
재료
- 발효반죽
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- 본반죽
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조리순서
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STEP 1/9먼저 발효반죽을 만들어요.발효반죽 재료를 반죽기에 넣고 탄력있는 반죽을 만들어준 다음,볼에 담아 랩을 씌워 실온에 두어시간 두어요.
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STEP 2/9반죽을 꺼내어 접어가면서 공기를 빼주고,다시 볼에 넣어 냉장고에 넣어서 12시간 정도 저온 발효를 시켜줍니다.
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STEP 3/9쉬큼한 내음도 나고 한껏 부푼 반죽을 분량만큼 떼어서 준비해요.본반죽 재료들을 반죽기에 넣고 반죽을 하다가한덩어리로 뭉치면 발효반죽을 넣어서 함께 반죽해주세요.
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STEP 4/9탄력있는 반죽이 완성되면 둥글려서 볼에 담아주고,윗면에 랩을 씌워 숨구멍을 3~4군데 뽕뽕 뚫어준 다음,실온에 두어 1차 발효를 시켜줍니다.반죽의 부피가 2.5배 정도 부풀면 발효를 멈춰줘요.
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STEP 5/9거미줄같은 실들이 보이지요.발효가 잘 된것 같아요.
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STEP 6/9반죽을 작업대에 올려놓고 2등분 해서윗면에 비닐이나 젖은 면보를 덮어 실온에서 15분 정도 휴지를 시켜줍니다.
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STEP 7/9가운데로 반죽을 몰아가면서 접어주어 길쭉한 모양을 만들어주고,원하는 길이가 나오면 끝부분을 꼬집듯이 붙여주어 마무리 해주세요.
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STEP 8/9바게트 틀에 올려놓거나 베이킹팬에 올려 2차 발효를 시켜줍니다.윗면이 마르지 않도록 비닐이나 면보를 덮어주세요.
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STEP 9/9반죽이 2배정도 부풀면 윗면에 칼집을 내어주고, 220℃로 미리 예열해둔 오븐에 스팀을 넣어준 다음 약 25분 정도 구워줍니다.
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