4인분
90분 이내
중급
재료
- 재료
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50g
- 비스킷(쿠키반죽)
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extract
조리순서
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STEP 1/6커피에 뜨거운 물을 부어 녹여 준비합니다. 저는 제빵기에 반죽하기 때문에 반죽기에 넣어 녹였어요. 계란, 우유, 설탕넣고 체친밀가루넣고 이스트 올려서 반죽하다가 어느정도 섞이면,소금과 버터를 넣어 반죽합니다.반죽이 거의 끝나갈 무렵 건포도 와 호두 넣어주세요.(반죽시간 총 15~20분) 볼에 옮겨담아서 28도의 온도에서 2배가량 부풀도록 1시간정도 1차발효합니다.
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STEP 2/6발효되는 동안에 비스킷을 만듭니다. 실온의 버터를 부드럽게 풀어준뒤,설탕을 두번에 나눠 넣으면서 크림화해줍니다. 계란을 조금씩 넣고 섞다가 우유 넣어주세요.
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STEP 3/6체친가루류를 넣고 대충 뭉쳐질 정도로만 섞어서 비닐로 잘 감싼뒤 냉장고에 넣어둡니다.(오래 치대거나 섞지마세요~)
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STEP 4/6빵반죽은 밀가루 묻힌 손가락으로 찔러보아서 그형태가 그대로 유지되거나 잡아당겨보아 거미줄처럼 늘어나면 잘 발효된 상태입니다. 살짝 눌러 가스빼고 둥글려서 2~3개로 반죽을 나눈뒤 15분정도 중간발효합니다.
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STEP 5/6반죽을 밀대로 밀어서 위양쪽 접고,아래로 돌돌말아서 잘 봉해주세요. 위 양쪽 접지 않고, 그냥 돌돌 말아주셔도 됩니다. 봉해준 부분이 밑으로 가게끔 팬에 올려줍니다.
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STEP 6/6냉장고에서 쿠키반죽을 꺼내서 비닐째로 밀대로 밀어주세요. (두께는 약0.5cm정도) 빵반죽위에 우유나 물을 약간 바른뒤, 쿠키반죽을 얹어줍니다. 이때 비스킷이 반죽밑까지 전부 덮을 필요는 없습니다. 마르지 않게 잘 덮어서 30~40분정도 2차발효합니다. 180도로 예열된 오븐에 넣어 20~25분내외로 구워줍니다.
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