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콩비지 모닝빵
오늘 점심때 회사 직원들하고 두부쌈밥을 먹고 나오는데
카운터 앞에 콩비지를 잔뜩 쌓아두고 나갈때 무료로 주더라고요.
다들 한개씩 집어 나왔는데 저한테 몽땅 몰아줬답니다.
저희집은 돼지등뼈 푹 삶아 콩비지 넣어 끓여 양념간장 비벼 먹기도 하고
김치랑 돼지고기 넣고 매콤하게 끓여먹기도 하거든요.
오늘 엄~~청 부자된 느낌이에요!!
요즘 아침마다 빵먹고 어린이집 가는
우리집 상전님께 또 뭘 만들어 먹여야 하나 책 뒤지다
단호박식빵 레시피 응용해서 콩비지 넣고 모닝빵을 만들어 봤어요.
결과는 완전 완전 완전 최고에요!!!!!!!
콩비지 때문인지 겉은 바삭한 느낌이고, 속은 부들부들하네요.
콩비지가 살짝 살짝 씹히는 맛도 좋고 정말 고소하고
짭쪼롬 하면서 담백함이 최고에요.
Baking start!!
12개 분량
우리밀강력분 260g 우리통밀 40g 이스트 6g 소금 6g
포도씨유 21g 꿀 24g 우유 100g 물 50g 콩비지 100g
마트에서 파는 콩비지는 묽어서 안돼요!
손두부집에서 파는 거칠고 수분기 적은 콩비지로 하세요.
구입한 콩비지가 질척하다면 만져봐서 수분기 있고 포슬포슬한 상태로
물을 빼서 사용하세요^^
포도씨유를 제외한 모든 재료를 반죽기에 넣고 한덩어리로 뭉쳐지면
포도씨유를 넣고 매끈하게 글루텐 형성될때까지 반죽해 주세요.
물 양은 콩지비 수분함량에 따라 조금씩 넣어가며 가감해주세요.
1차발효 시작!
평균 발효시간은 1시간 이지만 구애받지 말고
반죽 크기가 2배로 부풀때까지 발효해주세요.
반죽 발효후 간혹 반죽을 펀칭해 가스를 빼내시기도 하는데
어짜피 둥글리기 과정에서 자연스럽게 빠지기 때문에
반죽에 스트레스 주지 않는게 좋아요^^
50g 분할후 2배로 부풀때까지
2차발효 시작!
180도에서 15분 구워주세요.
콕콕 박혀있는 콩비지 보이시나요??
제가 받아온 콩비지는 입자가 거친편이었어요.
겉은 바삭! 속은 부들! 맛은 담백!
삼박자가 딱 들어맞는 정~~말 맛있는 빵이에요.
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