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건포도를 넣은 통밀 생크림 모닝빵
"올어바웃브레드" Recipe
버터와 설탕이 들어가지 않아 담백하고 건포도의 자연스러운 단맛이 정말 좋네요.
제가 애용하는 올어바웃브레드 레시피 중
건포도식빵과 생크림식빵과 두가지 레시피를 응용해서 만들어 봤어요.
결과는 대만족!!!!
건포도 좋아하는 우리 아들 스타일로 잘 만들어 져서 다행이에요.
사실 오늘 우리 아들이 올어바웃브레드 책을 혼자서 펼쳐보다가
모닝번이 나오자 마자 내일 아침에 먹고싶다고 준비해 놓으라며
아~~주 건방을 떨더라고요. 말만하면 어디서 뚝딱 만들어 지는줄 아나봐요.
이제 겨우 4살짜리가... 상전 노릇을 톡톡히 하고 있네요.
어쨌든 저는 또 그냥 넘기려니 왠지 찝찝하기도 해서
바로 반죽기 돌려 부랴부랴 만들었답니다. ㅎㅎ
Baking start!!
20개분량
우리밀강력분 200g 우리통밀 100g 이스트 4g 소금 6g 꿀 20g
생크림 80g 우유 100g 물 45g~60g 건포도 60g
반죽기에 건포도를 제외한 모든 재료를 넣고 글루텐 형성될때까지 반죽하세요.
원래 보쉬 반죽기 사용설명서에 빵반죽은 최대 3단계까지만이라고 나와있지만
글루텐형성이 잘 안되서 저는 60%정도 될때쯤 4단계로 반죽해줬어요.
글루텐이 형성이 되면 건포도를 넣고 2단계 저속으로 섞일 정도로만 반죽하세요.
1차발효 시작!
오늘은 오븐속에 뜨거운물 1컵 같이 넣고 발효기능으로
반죽이 2배가 될때까지 발효했어요.
얼마 전까지도 1시간이면 충분했는데 오늘은 1시간 30분정도 해준것 같아요.
날씨가 추워져서 그런가봐요. 우리집은 특히 더더더 추운곳이라.... ㅎㅎ
30g씩 분할해 건포도가 밖으로 나오지 않게
신경써서 둥글리기 해주세요. 그래야 구울때 건포도가 타지 않아요.
2차발효 시작!
같은 방법으로 2배로 부풀때까지 발효해줬어요.
보통 40분~50분정도 걸리는데 저는 1시간 15분정도 걸렸네요.
180도 오븐에서 12분~15분 구워주세요.
발효빵은 오븐에서 꺼내자 마자 뜨거울때 먹어야 맛있는것 같아요. ㅎㅎ
식힘망에서 식힌후 살짝 온기가 남아있을때 밀봉해야 오랫동안 촉촉하게 먹을수있답니다^^
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