매실엑기스 / 매실청 담그는 법~

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STEP 1/4

가장 먼저 해야 할 일은 매실의 꼭지를 제거하는 일입니다. 매실의 꼭지가 들어가면 쓴맛도 나고 매실엑기스/매실청이 깨끗하지 않기 때문에 귀찮더라도 꼭지를 떼는 것이 좋습니다.
STEP 2/4

매실을 찬물로 깨끗이 씻어 주세요. 채반에 받쳐 물기를 쪽 빼주는 것이 좋습니다. 물기가 있으면 곰팡이가 필 수 있으므로 되도록이면 반나절 이상 베란다 등에서 물기를 말려 주세요.
STEP 3/4

통상 매실엑기스/매실청은 1:1 비율로 담는 것이 정석입니다. 그런데 담다 보면 설탕이 빨리 녹지 않아서 표면에 하얗게 곰팡이 같은 것이 끼기도 합니다. 그래서 설탕을 빨리 녹게 하기 위해 올리고당을 추가로 더 넣어 주었습니다.
STEP 4/4

매실 한층, 설탕 한층 ~~매실과 설탕이 고루 섞일 수 있도록 켜켜이 담아 주세요. 이 때 꼭대기까지 내용물을 채우면 안됩니다. 시간이 경과함에 따라 발효가 진행되어 공간이 부족하면 터지는 경우도 발생하기 때문입니다.

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