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갈빗집 인기 밑반찬~ 무초절임 만드는법

오늘은 새코롬 하면서도 살짝 단맛이 도는 상큼한 무 초절임을 소개해 드리려고 해요.
4인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
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무는 구입후 껍질을 벗겨주세요.
얇게 채썰어 주세요. 저는 요즘 팔을 살짝 다쳐서 채칼로 밀었는데 사실 이보다는 두꺼워야 씹는 맛이 더 좋은데, 너무 얇아 살짝 아쉬움이 드네요.
채썬 무 1/2개는 무가 잠기도록 물을 부어준뒤, 식초 6큰술을 넣어 30분 정도 우려줍니다. 식촛물에 물을 우려내셔야 무의 알싸한 맛이 사라져요.
무를 식촛물에 담궈두시고 무를 절일 초절임물을 준비해 두세요. 초절임 물- 물(생수) 1컵반. 고춧가루 2-3큰술. 백설탕 6큰술. 식초 6큰술 분량대로 그릇에 담아 골고루 저어 주신뒤 그냥 놔두세요.
식촛물에 우린 무는 물기를 빼주세요.
물기를 뺀 우려낸 무는 소금 1큰술을 넣고 조물조물~ 버무려 주세요. 이과정을 거치셔야 간도맛있게 베고, 무가 젓가락에 착착 감겨요. 버무리신 뒤에는 10분 이상 그냥 두세요.
무를 소금에 버무린 뒤에 면보에 초절임 물을 걸러주세요. 맑은 물만 사용하셔야 무 초절임 색이 곱거든요.
소금에 버무려둔 무가 10분 정도 지나니 물이 생겼어요. 이 물은 버리지 마시고요, 요상태 그대로 무 초절임을 담그실 용기에 담아 주신후 초절인 물 만들어 놓으신 것을 부어서 숙성후 드시면 되요.
요즘처럼 선선할때는 하루 정도 실온에서 숙성후 냉장고에 넣고 차게 보관하시어 드시면 더욱 맛이 좋아요.
레시피 작성자About the writer

준혁맘. 이윤서

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