중급
조리순서
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STEP 1/8방물나물은 지저분한 부분만 다음어 물로 깨끗이 3번정도 씻고 끓는 소금물(물 2L+소금 2큰술)에 방풍나물을 넣고 끓는물에 3분이상 삶아 줍니다.
방풍나물을 넣고 3분이 아니라, 나물을 넣고 물이 끓기 시작하면 3분 이랍니다.
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STEP 2/8삶은 방풍나물은 찬물에 헹궈 물기를 손으로 꼭 짜줍니다.
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STEP 3/8간장과 식초, 설탕을 넣고 한소끔 끓여줍니다.
간장은 오래 끓이면 부글부글 넘치므로, 잘 보고 계시다가 한소끔만 끓으면 불을 끄고 차갑게 식혀주세요.
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STEP 4/8물기를 짠 방풍나물을 밀폐용기에 담고
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STEP 5/8식혀놓은 간장물을 넣어줍니다.
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STEP 6/8방풍나물이 간장물에 포옥..잠기도록, 그릇등으로 눌러 실온에서 하루를 놓아둡니다. 다음날 방풍나물의 색이 변했지요?
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STEP 7/8간장물을 먹어서 방풍나물이 장아찌색으로 변했답니다.
방물나물에서 나온 물도 있고, 아무리 나물의 물기를 제거했다고는 하더라도 저장식품에 그냥 물이 들어가면 변한답니다.
고로, 다시한번 끓여 식혀줘야 해요.
참고로 양파 장아찌는 이 과정을 3번이나 해줘야 해요. 워낙에 양파에 수분이 많아서 그렇게 하지 않음 변한답니다.
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STEP 8/8방풍나물의 간장국물을 다시한번 쪼옥..따라내고, 한소끔 끓여 다시 식혀 부어줍니다. 염도가 강하지는 않아, 실온에 놓아두면 변할수도 있답니다. 만들어 놓은 방풍나물 장아찌는 냉장고에 넣어두고 드시면 되요.
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