Name: 구수한~ 사골 도가니탕 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 사골뼈 3kg; 도가니 500~700g; 양지머리 500g; 물; 대파; 소금; 후춧가루

조리순서

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STEP 1/10

사골과 도가니.. 양지머리에용. 이번 사골 도가니탕에 들어갈 재료라지요~ 우선 모두 찬물에 반나절 정도 담가 핏물을 빼줍니당.
STEP 2/10

찬물에 핏물뺀 재료들 모두는.. 곰솥에 물을 잠길정도로 부어 한번 우루루 끓어 오르면... 이렇게 불순물이 많이 나와요. 국물은 모두 버리고~~
STEP 3/10

뼈와 고기도 모두 흐르는 물에 헹궈 준비해주고요.
STEP 4/10

다시 곰솥에 모두(사골, 도가니, 양지머리) 담고.. 물을 가득 잠길정도로 부어~ 2시간정도 팔팔 센불에 끓여요.
STEP 5/10

2시간 끓인 육수에요.. ^^
STEP 6/10

첫물은 미리 따로 따라내 두시고요~
STEP 7/10

도가니랑 양지머리는 먹기좋게 잘라주거나 찢어 놓고요.. 보관은 냉장보관. 먹을때마다 꺼내서 사골 도가니탕과 함께 끓여 드시면 되요. 너무 오래 끓이면 도가니도 쫀득한 맛을 느끼기 어렵고 흐물흐물 거려서~ 약 1시간 반에서 2시간정도면.. 부드럽게 잘 익더라구요. ^^
STEP 8/10

그리고 기존 사골에 물 가득 부어.. 다시 2시간 끓여 준 뒤, 첫물을 다시 부어 합쳐준 뒤.. 또 다시 2시간 정도 센불에 팔팔 끓이고,
STEP 9/10

베란다에 두어 차게 식힌 뒤 그 다음날.. 위에 뜬 기름은 모두 걷어내줍니다. 그럼 한층 더 깔끔하고 담백한 사골 국물을 드실 수 있겠지요~
이렇게~ 2시간씩... 끓이고 식히고를 반복하여.. 약 2번정도 더 푹 고아주시면 뽀얀 사골국이 완성.. ^^ 물양은 따로 없구요. 모든 재료들이 가득 잠기고.. 그 위로 가득 담아주고 센불에~! 팔팔~ 2시간 끓이는게 중요해요. 거의 모든 재료들의 2배 가량의 물을 넣어주시면 됩니다. 계속 2시간씩 끓일때마다 물을 보충해서 끓이면 되요~ 너무 오래 끓여대도.. 뽀얀 국물은 나오겠지만, 영양가는 떨어지므로.. 어느정도 총 최소 6~8시간정도 끓여준 사골은 모두 버려주세여~ ^^
STEP 10/10

그리고 국수사리와 함께... 소금, 후춧가루 간을 해서~ 먹지용.. ^^ 다진 대파 송송 얹어 주고요~~