케이크 시트 - 초코 제누아즈

케이크 시트 - 초코 제누아즈

초코 무스케익을 만들려고 이 제누아즈부터 구워보았어요. 저도 몇번 실패 했었지만, 잘 따라하시면 어렵지 않아요~

중급

서현마미

[더보기] http://blog.naver.com/iddd99

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노하우

달걀 조리법
달걀 보관법
설탕 조리법
중력분 조리법
버터 보관법

조리순서

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STEP 1/9

볼에 달걀을 넣고 거품기로 멍울을 풀어준뒤 설탕을 넣어 섞어줍니다.
STEP 2/9

물을 뜨뜻하게 데워서 볼을 얹어 반죽이 체온정도로 따뜻해질때까지 휘핑해주세요.
STEP 3/9

체온정도로 따뜻해지면 볼을 꺼내서 마저 휘핑해줍니다. 반죽을 들어올렸을때 리본모양을 그리면서 서서히 떨어지면 되어요.
STEP 4/9

체에 내린 가루류를 넣어서 고무주걱으로 재빨리 섞어줍니다.
STEP 5/9

중탕으로 녹여서 따뜻한 버터에 반죽을 한주걱정도 넣어서 고루 섞어주고,
STEP 6/9

버터와 반죽 섞은것을 본 반죽에 넣어서 가볍고 빠르게 섞어주세요. 아래에서 위로 퍼올리듯이 섞어주시면 되요. 이 작업이 오래 지체되거나 너무 많이 섞으면 거품이 사그라들어서 제누아즈가 제대로 안나올수도 있어요.
STEP 7/9

유산지를 깔아둔 틀에 반죽을 부어주고, 틀을 바닥으로 두어번 떨어뜨려 기포를 제거해주세요. 160℃로 예열해둔 오븐에 넣어서 27~30분정도 구워줍니다. 굽는 동안 오븐 문을 자꾸 열어보면 가라앉을수 있어요^^*
오븐
STEP 8/9

다 구워진 제누아즈는 틀에서 꺼내어 식힘망에 올려 식혀주세요. 잘 구워진 제누아즈는 윗면을 손으로 살짝 눌러보았을때 탄력있게 다시 올라와요~
STEP 9/9

얼마만에 성공한 제누아즈인지~~ 가라앉지 않은 제누아즈를 보니 감회가 새롭기까지 합니다.

: 15cm 원형틀 1개 분량

요리후기1 댓글3

5.00

리뷰별점

L.rian.IL25

리뷰별점

맛은 맛있었어요!!! 퍼슬퍼슬한 맛이 맞다면요.....;;;;;살짝 비린맛이 없잖아 있었어요 ㅠ ㅠ(살짝망한듯) 그렇지만 재미있고 다른사람은 맛있대요!!

2019.02.09 11:02