3인분
120분 이내
고급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/14밀가루를 채에 칩니다.
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STEP 2/14설탕,소금,몰트,드라이이스트를 섞어줍니다.
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STEP 3/14계란과 물을 넣어줍니다.
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STEP 4/14날가루가 보이지않게 반죽을 해줍니다.
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STEP 5/14반죽을 해서 날가루가 사라지면 계량해서 냉동실에 잠깐 넣어둔 버터를 꺼내어 섞어줍니다. 냉동실에 넣어두는 이유는 너무 질지않게 하기위해서입니다.
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STEP 6/14열심히 치대어줍니다. 글루텐이 형성되도록 많이 바닥에 치시면서 반죽을 해줍니다. 치댄후에 비닐을 덮어 주시거나 아님 따뜻한 아랫목에 이불로 덮어서 1차발효를 해줍니다. 참고하자면 이때 27도,습도는 70~~80도,시간은 50분발효 시켜줍니다.
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STEP 7/14충전물을 만들껀데요. 설탕과 전분을 계량하고 우유와 크림치즈를 섞어줍니다.
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STEP 8/14약한불에 올려 잘 섞어줍니다. 눌러붙지 않게 조심하세요.
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STEP 9/14크림치즈와 우유,설탕,전분을 같이 섞어줍니다. 잘 저어 냉장고에 넣어둡니다.
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STEP 10/141차발효가 끝난 반죽을 꺼내어 90g씩 떼어줍니다. 동그라게 잘말아주세요.
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STEP 11/14살짝 밀어서 편편하게 해줍니다.
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STEP 12/14틀에 넣고 테두리부분을 눌러줍니다.
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STEP 13/14아까 냉장고에 넣어둔 충전물을 짤주머니에 넣고 밑둥을 잘라줍니다. 바깥쪽부터 돌돌 짜면서 말아들어옵니다.
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STEP 14/14180도에 20분에서 25분 구워주세요. 2차발효도 해주면 더 맛난빵이 될텐데 .전 통과~ 2차발효는 30분정도 해주시면 됩니다.
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