Name: 짭쪼름 매콤한 북어구이
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 북어 대 1마리; 참기름 1스푼; 간장 3스푼; 고추장 1T; 고추가루 1/2T; 간장 1/2T; 물엿 1/2T; 설탕 1/2T; 맛술 1T; 참기름 1/2T; 후추가루 약간; 깨소금 약간

짭쪼름 매콤한 북어구이

뭐 먹을까 고민하다 북어 한마리 있던게 생각나 구이 만들어봤어요.

3인분

60분 이내

중급

봉자바리

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재료

재료

북어 대
1마리 구매

유장

참기름
1스푼 구매
간장
3스푼 구매

양념장

노하우

참기름 조리법
참기름 보관법
간장 조리법
고추장 조리법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
맛술 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

북어 한마리는 톡톡 먼지를 털어주세요. 가위로 북어대가리와 꼬리부분을 잘라내줍니다. 북어대가리 잘 놔뒀다가 육수낼때 사용하면 좋지요.
STEP 2/8

북어를 물에 한번 적셔서 불려주시고(담궈두시는거 아닙니다~!!) 등에있는 지느러미도 가위로 싹뚝 잘라내주셔여 너무 바짝 잘라내면 북어가 반으로 뚝 잘려버려요 먹기좋게 등분 나눠서 자른후에 북어 가장자리 (얇은부분) 칼끝으로 사정없이 찔러줍니다. 그래야 북어를 구웠을때 말려들어가지 않는답니다.
STEP 3/8

고추장 1T, 고추가루 1/2T, 간장 1/2T, 물엿 1/2T, 설탕 1/2T, 맛술 1T, 참기름 1/2T 깨소금, 후추가루 미리 만들어서 단 몇분이라도 숙성을 시켜둡니다.
STEP 4/8

유장을 만들어 손질된 북어에 골고루 발라주셔여 너무 많이 바르지 않으셔도 됩니다. 유장은 간장 : 참기름 = 1 : 3 비율로 만들어 줍니다.
STEP 5/8

유장 발라놓은 북어를 애벌구이 해주시고 (유장을 바르는 이유는 양념발라서 구울때 타지말라고 유장처리해서 한번 구워내주면 북어를 어느정도 익히는 거기에 양념발라 구울때 살짝만 익혀도 되니 양념이 탈염려가 없어요)
STEP 6/8

유장 발랐던 용기에 다시 담아 양념장을 골고루 앞뒤로 펴발라주시고
STEP 7/8

오일 살짝 두른 후라이팬에서 구워내 줍니다. 센불에서 구우면 양념이 홀랑 타버리니 약한불에서 앞뒤로 은근하게 구워주셔여.
STEP 8/8

파 송송 위에 뿌려주면 완성~